jeudi 19 février 2015

Pad Thai au Poulet

J’ai tenté à plusieurs reprises de recréer un bon pad thai au poulet, sans grand succès et mon erreur était de ne pas utiliser la sauce de poisson, principalement parce que celle-ci m’écoeure.  L’odeur est horrible et lorsque j’imagine la façon dont ce produit est préparé, j’en ai des hauts le cœur.  Cependant, cette sauce est essentielle et apporte vraiment une saveur riche et complexe au pad thai, sans y ajouter un goût « poissonneux ».

En visitant un blog de cuisine que j’affectionne particulièrement, Le Crème de la Crumb, j’ai découvert cette recette.  Après quelques essais, j'ai modifié cette recette un peu pour la rendre légèrement plus épicée et lui donner encore plus de saveurs.

J’utilise du poulet dans cette version, mais la viande peut facilement être remplacée par des crevettes ou du tofu.





Pad Thai au poulet
4 portions
inspiré par Le Crème de la Crumb

Ingrédients
8 oz de nouilles de riz
2 poitrines de poulet, coupées en petites lanières
Sel & poivre
1 c. à soupe d’huile végétale
2 œufs, battus
1 tasse de fèves germées
4 échalotes, tranchées grossièrement
1 grosse échalote française, émincée
⅓ tasse de coriandre, hachée (optionnel)
Arachides, hachées (optionnel)

Sauce
¼ tasse de ketchup
2 c. à thé de Sriracha (ajouter seulement 1 c. à thé si vous préférez une version moins épicée)
2 c. à soupe de sauce de poisson
4 gousses d’ail, émincées
1 c. à soupe de beurre d’arachides
1 c. à thé de sauce soya
Jus d’une lime


Cuire les nouilles une à deux minutes de moins qu’indiqué.  Les nouilles doivent être al dente pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses une fois ajoutées au wok.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.  Réserver.

Assaisonner le poulet de sel et poivre.

Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-vif et y sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit.  Transférer à un bol et réserver.

Cuire ensuite les œufs battus dans le wok.  Ajouter les échalotes et les fèves germées. 

Incorporer le poulet et la sauce.

Ajouter les nouilles et bien mélanger pour enrober de sauce.

Servir saupoudrer de coriandre et d’arachides hachées.



Bon appétit!



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