Casserole Mexicaine

Avec la pandémie qui continue et un retour en confinement, quoi de mieux, pour se remonter le moral, qu'une bonne bouffe réconfortante; et cette recette est parfaite pour ça!

J'utilise le boeuf haché pour cette recette, mais n'hésitez pas à le remplacer par du poulet ou de la dinde haché, ou encore de la chair de saucisses.

J'ai aussi opté pour la salsa préparée, mais vous pouvez la remplacée par une conserve de tomates en dés.

Pour l'accompagnement, je vous suggère fortement des tortillas, un jet de lime et de la crème sûre.

 

Coq au Vin

Une recherche rapide dans vos livres de recettes et sur le web vous prouvera qu'il y a une multitude de recettes différentes de Coq au vin.  Ce plat, typiquement français, ressemble au boeuf bourguignon et tout dépendant de la région de laquelle il provient, les ingrédients diffèrent beaucoup. Vous trouverez par exemple, cette recette de Poulet au Riesling.

La version traditionnelle de cette recette est composée, bien naturellement, d'un coq, qui sera ensuite cuit avec un mélange d'oignon, de vin rouge, de carottes, de lardons et de persil.  

Au cours des années, j'ai essayé plusieurs versions de cette recette dont celles de mes héros de cuisine:  ma maman, Ricardo, Jehanne Benoit, Julia Child, et plus récemment celle de Marilou.

Je dois dire qu'elles sont toutes vraiment délicieuses, mais j'affectionne particulièrement cette version, qui est inspirée de la recette de Marilou (désolée maman!).  Elle incorpore quelques ingrédients qui ne font traditionnellement pas parti d'une recette de coq au vin (comme du sirop d'érable!),  mais ils ajoutent tous un petit quelque chose de très spécial.

J'aimerais également faire quelques précisions:
Pour ma version, je préfère utiliser des poitrines et hauts de cuisse déjà désossés et sans la peau pour cette recette.  La raison est simple:  Je suis paresseuse et c'est plus facile! 

Mais vous pouvez aussi utiliser un poulet entier d'environ 3-4 lbs que vous couperez en huit morceaux (poitrines, pilons, hauts de cuisse et ailes).

J’accompagne cette recette de nouilles aux œufs ou de pommes de terres pilées.

Pour la congélation, elle s’y prête très bien et j’irais jusqu’à dire qu’elle est encore plus délicieuse une fois réchauffée.

Ketchup Maison de Grand-Maman Pomme

Mes recettes préférées sont celles qui ont été transmises de génération à génération.  Elles sont familières et réconfortantes.
Celle-ci est une recette de mon arrière grand-mère maternelle, que nous surnommions affectueusement Grand-Maman Pomme. 

Les ketchups maisons sont très populaires dans les familles québécoises et plusieurs versions existent. Certaines contiennent des fruits, d'autres seulement des légumes. Celle-ci est un peu comme un chutney.  Vous pouvez vraiment le servir avec n'importe quoi:  des tourtières, des quiches, des viandes et volailles ou encore des fromages.

Lorsque j'ai demandé à ma mère, par texto, de m'envoyer la recette, elle m'a répondu:  Appelle-moi, j'ai juste des notes sur un bout de papier et je dois t'expliquer.  C'est ce que je préfère des recettes de familles: les mesures sont parfois à l'oeil (du style une grosse poignée d'un ingrédient) et des précisions sont généralement nécessaires.  Je sais déjà que même si je suis les instructions de ma mère à la lettre, mon ketchup ne gouttera jamais comme celui de ma grand-maman Pomme, de ma mamie ou de maman.

Mayonnaise au Chou

Je ne connais pas vraiment l'origine de cette recette, seulement qu'elle était toujours présente, au centre de la table, lors des repas de famille chez ma grande tante Mariette.  Elle accompagnait généralement un juteux poulet rôti avec des pommes de terres pilées à la sarriette.  
Mon papa a par la suite commencé à préparer cette recette dont il raffole, et c'est maintenant à mon tour de l'ajouter à mon répertoire de salades préférées.

Elle peut sembler un peu bizarre à première vue, mais je vous garantie que vous allez l'adorer!

La recette originale est, comme le nom le dit, préparée avec du chou râpé.  C'est délicieux avec le chou, mais personnellement je préfère la texture croquante du céleri-rave.

Quelques précisions pour adapter cette recette:

Si vous la préparez avec du chou râpé:
Dans un grand bol, mélanger le chou avec 1 c. à thé de gros sel. Ébouillanter ensuite le tout pendant 20 minutes.
Laisser ensuite égoutter le chou pendant une quinzaine de minutes.

Si vous préparez avec un céleri-rave entier:
Après avoir pelé et râpé le céleri-rave, ajouter quelques goutes de jus de citron pour éviter que le céleri-rave ne s’oxyde et qu’il brunisse.

Si vous utilisez du céleri-rave en conserve:
Félicitations!  Vous sauverez beaucoup du temps et je vous souhaite la bienvenue dans le club des cuisiniers paresseux comme moi!

Finalement, si vous n'êtes pas puriste comme mon père, n'hésitez pas à ajouter un oignon vert tranché finement ou encore du persil haché à cette recette.