mercredi 30 septembre 2020

Casserole Mexicaine

Avec la pandémie qui continue et un retour en confinement, quoi de mieux, pour se remonter le moral, qu'une bonne bouffe réconfortante; et cette recette est parfaite pour ça!

J'utilise le boeuf haché pour cette recette, mais n'hésitez pas à le remplacer par du poulet ou de la dinde haché, ou encore de la chair de saucisses.

J'ai aussi opté pour la salsa préparée, mais vous pouvez la remplacée par une conserve de tomates en dés.

Pour l'accompagnement, je vous suggère fortement des tortillas, un jet de lime et de la crème sûre.

 

Casserole Mexicaine
4 portions

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 lb de boeuf haché
1 c. à soupe d’assaisonnement au chili
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de poudre d'ail
½ tasse de riz à grains longs
1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 tasse de maïs en grains (frais ou congelé)
1 ½ tasse de salsa préparée
1 ½ tasse d’eau
1 piment jalapeño, épépiné et haché (à ajuster selon votre tolérance)
2 tasses de fromage cheddar râpé
4 tortillas, coupés en quartiers
2 oignons verts, tranchés
Coriandre ciselée
Crème sure

Préchauffer le four à 450F.

Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, attendrir l’oignon dans l’huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la viande et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

Assaisonner avec le chili, le cumin et la poudre d'ail

Incorporer le riz, les haricots, le maïs, la salsa, l’eau et le jalapeño.  Saler et poivrer.

Couvrir et cuire à feu moyen-doux 20 minutes, en remuant quelques fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. 
Retirer du feu.

Répartir le fromage sur le mélange et enfourner.  
Cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.  
Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Pendant ce temps, placer les tortillas sur une plaque de cuisson et cuire au four 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Parsemer la casserole de coriandre hachée et d’oignons verts.  Servir avec les tortillas et la crème sure.

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