dimanche 11 octobre 2020

Carottes & Daïkon Marinés

Avertissement:  Si vous essayé cette recette, vous allez en raffoler; promis!  Vous êtes maintenant avertis et je ne peux pas être tenue responsable!

Le Đồ chua est le condiment de choix pour garnir les Bahn Mi, ces sandwich vietnamiens.  Vous pouvez également les servir pour garnir des viandes (comme cet effiloché de boeuf aux saveurs asiatiques)

Quelques notes concernant cette recette:
Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc pour du vinaigre de riz pour ajouter une petite saveur différente.

Cette recette nous donne 6 pots de 500ml, mais vous pouvez également réduire les quantités pour obtenir une plus petite portion.


Carottes & Daïkon marinés
Donne 6 pots de 500ml

Ingrédients
1 daïkon, pelé et coupé en julienne (environ 8 tasses)
4 à 5 carottes, pelées et coupées en julienne (environ 8 tasses)
8 tasses d'eau
4 tasses de vinaigre blanc
2. à soupe de sel
½ tasse de sucre 
6 gousses d'ail
6 bocaux de verre de style Mason (500ml)
6 disques de scellage neufs
6 couvercles à anneau

Débuter par stériliser les bocaux de verre:
Déposer les bocaux propres dans un grand chaudron et recouvrir d'eau chaude. Porter à ébullition et laisser mijoter, à feu moyen, 10 minutes.

Simultanément, dans une petite casserole, immerger les disques couvercles dans de l'eau très chaude (non bouillante) pour activer la bande scellante de caoutchouc. 

Pendant ce temps, prépare le liquide.  Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel.  Porter à ébullition en mélangeant pour s’assurer que le sucre et le sel soient bien dissous.  

Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger les carottes et le daïkon.

Placer 1 gousse d’ail dans chaque bocal et remplir ensuite du mélange de carottes et daïkon.

Verser le liquide chaud sur les légumes, jusqu’à la base du goulot.  

Placer les disques couvercles sur les bocaux et visser la bague métallique jusqu'au point de résistance, sans forcer.

Déposer les pots à l'envers et laisser refroidir 24 heures, sans resserrer les anneaux. 

Lorsque vient le temps d'ouvrir le pot, assurez-vous de bien entendre le «pop» des couvercles, qui indique que le traitement a réussi.

*Le couvercle devrait s'enfoncer vers le bas mais ne doit pas bouger sous la pression du doigt.


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