Schnitzel

Voici une petite recette rapide pour des schnitzel de porc.  Elle se prépare en quelques minutes et nul besoin d’une friteuse!

Cette recette est une version de base et vous pouvez l’apprêter de plusieurs façons : 
-Vous pouvez servir les escalopes simplement avec des quartiers de citron, 
-Les apprêter en sandwich avec une délicieuse sauce à la moutarde au miel, 
-Optez pour la version japonaise, Tonkatsu, avec sa sauce (voir la recette ici-bas), ou
-Savourez la version Italienne avec un peu de sauce tomate et gratiné au four.

J’utilise surtout les escalopes de porc pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser le veau ou encore le poulet.

Finalement, j’aime beaucoup la texture de la chapelure panko, mais vous pouvez remplacer par de la chapelure de pain plus traditionnelle.


Schnitzel de Porc
4 portions

Ingrédients
4 côtelettes de porc désossées
Sel et poivre 
¼ de tasse de farine
2 œufs
1 tasse de chapelure panko
1 c. à soupe de persil séché
1 c. à thé de poudre d’ail
3 c. à soupe d'huile d'olive (divisées)
1 c. à soupe de beurre (divisée)
Quartiers de citron (pour servir)
 
Préparer 3 bols peu profonds : 1 bol pour la farine, 1 bol pour les œufs (battus à la fourchette) et pour le troisième, mélanger la chapelure panko, le persil et la poudre d’ail.

Placez les côtelettes de porc entre deux feuilles de pellicule plastique sur un plan de travail.

Aplatir légèrement chaque côtelette de porc à l’aide d’un attendrisseur à viande jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d’environ ¼ de pouce.

Assaisonner les escalopes généreusement de sel et de poivre.
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. 

La poêle doit être bien enduite et ajouter de l'huile si nécessaire. 

Laisser la poêle chauffer pendant quelques minutes à feu moyen-vif. 

Pendant ce temps, enrober les escalopes de porc dans la farine, puis dans l'œuf en laissant l'excédent s'égoutter, et finalement dans le panko, en tapotant doucement pour faire adhérer la chapelure.

Frire les deux premières escalopes dans la poêle chaude, environ 3 minutes par côté.  Transférer à une assiette tapissée de papier absorbant.

Ajouter la cuillère à soupe d’huile et de beurre restante et répéter avec les deux escalopes restantes.

Servir immédiatement.

Sauce Tonkatsu
¼ tasse de ketchup
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1½ c. à soupe de sauce d’huître
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de sauce soya 
une pincée poudre d’ail
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver jusqu’au moment de servir. (se conserve au frigo 2 à 3 semaines)

Sauce Moutarde au Miel
¼ tasse de moutarde préparée
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de mayonnaise
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver jusqu’au moment de servir. (se conserve au frigo 2 à 3 semaines)

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