Poulet à la Portugaise

Il y a quelques années, j’ai eu la chance de visiter le Portugal.  Naturellement, j’ai passé une bonne partie de mon temps à manger !  J’ai consommé une grande quantité de pastéis de nata – ces petites tartelettes portugaises à la crème caramélisée.  Mais ce que j’ai adoré par-dessus tout, ce sont mes visites (oui, il y en a eu plusieurs…) à la Churrasqueira.  Certaines churrasqueiras font griller tous les types de viande et de poisson tandis que d'autres se spécialisent exclusivement dans le poulet.  Et passer une commande est très facile :  la quantité de poulet, le degré de piquant et les accompagnements - normalement des frites ou du riz.

Le plat s'appelle aussi Frango assado com piri-piri - tout simplement du poulet grillé au piri piri.  Le piri-piri (du mot Swahilli peri peri, qui signifie "piment" en Afrique du sud-est, plus particulièrement au Mozambique), est broyé et mélangé avec de l’huile et d’autres ingrédients pour obtenir une sauce parfaite pour accompagner le poulet.

Voici donc une version de poulet à la portugaise que j’adore préparer. 

La recette est pour une cuisson au four, mais vous pouvez aussi griller le poulet sur le BBQ.  

J’affectionne les hauts de cuisse de poulet pour cette recette, mais vous aurez assez de mélange d’épices pour frotter plutôt un poulet entier en crapaudine.



Poulet à la Portugaise
4 portions

Ingrédients
½ c. à soupe de paprika
½  c. à thé origan
½  c. à thé gingembre moulu
½ c. à thé cardamome, moulue
½ c. à thé poudre d’ail
½ c. à thé poudre d’oignon
¼ c. à thé poivre de Cayenne
8 à 10 hauts de cuisses de poulet, avec la peau
Une quinzaines de pommes de terre Fingerlings ou grelots, coupées en deux sur la longueur

Sauce
1 échalote française, hachée
3 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe de sauce piri piri piquante
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Préchauffer le four à 400F.

Dans un petit bol, mélanger toutes les épices.

Placer les hauts de cuisses de poulet sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier d’aluminium.

Badigeonner les morceaux de poulet d’huile d’olive et les saler et poivrer au goût.

Frotter ensuite le mélange d’épices sur la peau du poulet pour bien enrober.

Dans un grand bol, ajouter les pommes de terre et les enrober d’un peu d’huile d’olive.  Saler et poivrer au goût.

Placer les pommes de terre sur la plaque de cuisson avec le poulet.

Cuire au four pendant 40 minutes. 

Terminer la cuisson sous le gril de 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, attendrir l’échalote dans le beurre. 

Ajouter la sauce piri piri et le paprika. 

Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. 

Incorporer le vinaigre et laisser mijoter 2 minutes en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe. 
Réserver au chaud le temps que le poulet cuit.

Servir le poulet et les pommes de terre accompagnés de la sauce.

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