Pâtes Strascicate

Les pâtes strascicate sont un bel exemple de la cuisine italienne familiale : des ingrédients simples, peu de complications et un résultat absolument réconfortant. Le mot strascicate vient du verbe italien strascicare, qui signifie « traîner » ou « faire glisser ». Dans ce contexte, il fait référence aux pâtes que l’on « traîne » dans une sauce riche et onctueuse jusqu’à ce qu’elles en soient complètement enrobées.

Originaire du centre de l’Italie, ce plat est souvent préparé avec un mélange de sauce tomate ou de ragù et de béchamel (ou besciamella!). Cette combinaison crée une sauce veloutée qui se marie parfaitement aux pâtes et rappelle un peu les saveurs d’une lasagne, mais avec beaucoup moins de travail.

Les penne sont les pâtes traditionnellement utilisées pour cette recette, mais vous pouvez les remplacer par d’autres pâtes courtes et tubulaires, comme les rigatoni, les ziti ou, mes préférés, les gemelli !

Finalement, le véritable secret de cette recette est de cuire les pâtes très al dente et les laisser terminer leur cuisson directement dans la sauce. Elles absorbent ainsi toutes les saveurs et deviennent irrésistiblement crémeuses. Un plat simple, généreux et parfait pour les soirs où l’on a envie d’un bon repas réconfortant sans passer des heures en cuisine.

Pâtes Strascicate
4 portions

Ingrédients
Pour les pâtes
2 tasses de ragu alla bolognese
450 g de penne (ou rigatoni, ziti ou gemelli)

Pour la besciamella
2 c. à soupe de beurre (28 g)
2 c. à soupe de farine
3 gousses d’ail, émincées
1 tasse de lait
½ tasse de parmesan râpé

Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, soit environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Réserver environ ½ tasse d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.

Pendant ce temps, réchauffer la sauce bolognese et la garder au chaud.

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire environ 1 minute en remuant constamment.

Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 secondes.

Verser le lait graduellement en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Retirer du feu, puis ajouter le parmesan. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.

Ajouter la sauce bolognese à la besciamella et bien mélanger.

Incorporer les pâtes et remettre le chaudron sur le feu. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et parfaitement enrobées de sauce. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.

Servir immédiatement, garni d’un peu de parmesan râpé supplémentaire.