Il y a ceux qui adorent la coriandre (moi !) et ceux qui la déteste. Il y a quelques années, les parents de mon conjoint nous ont offert une abondante récolte de coriandre fraîche, tout droit sortie de leur jardin. En fouillant dans notre réfrigérateur, nous avons improvisé une recette qui, depuis, est devenue un classique à la maison.
Dans cette préparation, le poulet est mariné dans un mélange de yogourt, d’épices et de coriandre fraîche. Le yogourt ne se contente pas d’apporter une agréable onctuosité : ses enzymes naturelles attendrissent la viande en profondeur, tout en lui permettant de mieux absorber les arômes. Le résultat ? Un poulet juteux, parfumé et savoureux, à la texture fondante.
Pour la cuisson, vous pouvez opter pour le BBQ, qui apportera des notes fumées irrésistibles. Sinon, à l’approche des saisons plus fraîches, une cuisson au four donne d'excellents résultats.
Je recommande les hauts de cuisse pour leur richesse et leur tendreté, mais la recette fonctionne tout aussi bien avec des poitrines de poulet.
Ingrédients
1 ½ tasse de yogourt grec nature
2 c. à soupe de jus de citron frais
3 c. à soupe de Garam Masala (voir plus bas pour une version maison)
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre de cari
3 gousses d’ail, émincées
1 botte de coriandre fraîche, hachée (environ 2 tasses)
8 à 12 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau
Assaisonner les hauts de cuisse de sel et de poivre.
Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, le Garam Masala, la poudre de chili, la poudre de cari, l’ail et la coriandre.
Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée et huiler la grille pour éviter que le poulet y colle.
Retirer le poulet de la marinade et le déposer sur le côté éteint.
Déposer les hauts de cuisse directement sur la grille chaude.
Cuire environ 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F.
*Pour une belle caramélisation, retourner les hauts de cuisse une seule fois et éviter de trop les manipuler.
Cuisson au four
Préchauffer le four à 425°F.
Déposer le poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Cuire 18 à 20 minutes, ou jusqu’à cuisson complète.
Servir avec une salade, du riz basmati et des pains naan.
Garam Masala maison
Si vous n’avez pas de mélange tout prêt sous la main, voici une version express à réaliser chez vous :
Si vous n’avez pas de mélange tout prêt sous la main, voici une version express à réaliser chez vous :
1 c. à soupe de cumin moulu
1 ½ c. à thé de coriandre moulue
1 ½ c. à thé de cardamome moulue
1 ½ c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de girofle moulu
½ c. à thé de muscade moulue
Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.
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