Soupe aux Pois

Un classique du printemps, la soupe aux pois est toujours bienvenue et réconfortante.  Si je n’ai pas la chance de visiter une bonne cabane à sucre, je prépare cette recette que j’accompagne de tranches de jambon, d’une belle omelette rustique, d’oreilles de crisse et d’une bonne dose de sirop d’érable.

Pour cette soupe, vous pouvez remplacer le lard salé par un os de jambon ou encore 3 tranches de bacon, coupées en lardons.

Elle se congèle aussi très bien, alors vous pourrez en profiter encore et encore!

Soupe aux Pois

8 portions

Ingrédients

500g de pois jaunes secs (environ 3 tasses)

1 c. à soupe de beurre

1 gros oignon, haché finement

1 branche de céleri, tranchée mince

1 carotte, hachée finement

200 à 250g de lard salé

12 tasses d'eau

3 feuilles de laurier

Sel & poivre 

Dans un grand bol, faire tremper les pois dans de l’eau froide au moins 12 heures, ou toute une nuit. Égoutter.

Dans une grande casserole, fondre le beurre et y dorer l'oignon, la carottes et le céleri. Cuire à feu moyen-vif pour 5 minutes en remuant.

Ajouter 12 tasses d'eau, les pois égouttés, le lard salé et les feuilles de laurier. 

Porter à ébullition.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2h30 à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres (vérifier après 2 heures de cuisson).

Retirer les feuilles de laurier. 

Ôter le morceau de lard salé, retirer la partie graisseuse et ne conserver que la viande.  Hacher la chair en petits dés et remettre dans la soupe.

Saler et poivrer au goût.