janvier 21, 2025
Je déteste laver la vaisselle et en même temps, j’adore cuisiner alors mon lavabo et mon lave-vaisselle sont toujours très plein ! Alors lorsque je trouve une recette qui se prépare avec seulement une plaque de cuisson, je suis au paradis !
Ce poulet harissa est une combinaison de plusieurs recettes, dont l’une par Marissa Clark et son livre incroyable Dinner : Changing the Game.
Pour cette recette, vous aurez besoin de pâte harissa qui est préparée à base de piments, d’huile, d’ail et quelques autres épices. À ne pas confondre avec les mélanges d’épices séchées harissa, la pâte est généralement vendue dans un tube ou en conserve.
N’oubliez surtout pas la sauce au yogourt et coriandre ! Elle ajoute vraiment une belle touche de fraicheur.
janvier 20, 2025
Cette recette de souvlaki n’est pas authentique, mais elle est tellement délicieuse !
C’est une recette que ma maman préparait souvent l’été pour mariner les poitrines de poulet ou les côtelettes de porc. Personnellement, je préfère cette marinade pour préparer des brochettes, soit de porc ou de poulet.
J’utilise la longe de porc, qui peut être remplacée par des filets de porc ou des cubes de poulet (s’assurer d’ajuster la cuisson en conséquence).
Le barbecue est mon premier choix pour la cuisson, mais vous pouvez aussi cuire les brochettes au four (Préchauffer à 400F, cuire 15 minutes)
Servis avec une belle salade grecque, de la tzatziki crémeuse et des pains pitas, ces souvlakis sont vraiment extraordinaires!
janvier 15, 2025
Ceci n’est pas une nouvelle recette. Originalement, c’était une recette d’aiglefin et de farro au chorizo. La recette est délicieuse, mais après l’avoir préparée quelques fois, j’ai apporté de petits changements et je crois que cette version est encore meilleure!
Premièrement, j’ai remplacé le farro par de l’orge perlé. Le farro est délicieux dans cette recette, mais l’orge perlé apporte une belle douceur au plat.
Ensuite, la dernière fois que je l'ai préparée, je n’avais pas de beurre sous la main (je sais… sacrilège!), alors j’ai ajouté quelques cuillérées de mayonnaise pour obtenir une texture crémeuse. Et oh que c’était meilleur!
Idéalement pour la mayonnaise, je vous conseille d’utiliser du Kewpie, cette mayonnaise japonaise qui regorge d’umami.
Alors voilà! La recette d’aiglefin & farro au chorizo est maintenant l’aiglefin & orge au chorizo!
janvier 13, 2025
Voici ma nouvelle recette de salade favorite. Même si les saveurs me rappellent les belles journées d’automne, cette salade est délicieuse tout au long de l’année, même en janvier!
Si vous avez quelques morceaux de patates douces, de panais ou de choux de Bruxelles rôtis, ils sont excellents à ajouter à cette salade. On peut aussi remplacer le poulet par de la dinde.
La recette de vinaigrette vous en donnera trop pour seulement 2 portions de salade, mais elle se conserve très bien au frigo quelques semaines.
janvier 06, 2025
Bahn mi (qui signifie « pain de blé » en vietnamien) est le mariage parfait des saveurs vietnamiennes et françaises.
Ce sandwich est composé d’une baguette bien croustillante, de pâté crémeux et de mayonnaise. Il est ensuite garni de porc grillé, de carottes et de daïkon acidulés, de tranches de concombre et d’une poignée de coriandre fraîche.
Pour cette recette, j’adore griller de belles tranches d’une longe de porc, Vous pouvez aussi utiliser le filet de porc.
Vous pouvez substituer la citronnelle fraiche pour de la pâte de citronnelle.
1 cuillère à thé de pâte = 1 tige de citronnelle fraiche.
Pour cette recette, vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle.
Les carottes et daïkon doivent mariner dans le vinaigre au moins 24 heures avant de servir.
Pour le porc, on laisse macérer de 4 à 8 heures.
Et oui… je sais que la marinade contient beaucoup d’ingrédients, mais je vous PROMETS que ça vaut le coup!
janvier 05, 2025
J’ai longtemps pensé, à tort, que la soupe Noce à l’italienne, ou minestra maritata en italien, faisait référence à une soupe servie lors d’un mariage. Le nom signifie plutôt un « mariage » des saveurs incroyable de cette soupe!
Cette recette se prépare très rapidement! On ajoute les boulettes italiennes déjà préparées et congelées directement au bouillon de poulet chaud, une grosse poignée de verdure, des pâtes, du fromage parmesan et le tour est joué! N’oubliez surtout pas le jus de citron qui donne une belle touche de fraîcheur à cette soupe.
Pour la verdure, j'aime beaucoup la bette à carde, surtout les rouges qui sont vraiment très jolies dans la soupe, mais vous pouvez la remplacer par de l’escarole ou des épinards hachés.
Les pâte Acini di pepe peuvent être elles aussi remplacées soit par du couscous perlé, ou des stelline pastina (petites étoiles) qui sont particulièrement mignonnes.
janvier 04, 2025
J’adore cette recette de boulettes italiennes qui sont parfaites pour ajouter à des pâtes, des soupes ou encore des sandwichs.
Personnellement, j’aime de très petites boulettes et cette recette vous en donnera environ une centaine qui, une fois cuites, se congèlent très bien. Si vous préférez de plus grosses boulettes, n’oubliez pas d’ajuster le temps de cuisson.
Pour la viande j’utilise une combinaison de porc et bœuf hachés, mais vous pouvez aussi utilisez ce que vous avez sous la main : veau, poulet, dinde, etc.
décembre 31, 2024
C’est déjà la fin de 2024 et pour célébrer l’arrivée de la nouvelle année, nous nous rassemblerons avec quelques amis. Au menu : foie gras au torchon, fruits de mer, tartares et quelques douzaines d’huitres, le tout bien arrosé de champagne.
Cette année, c’est à mon tour de préparer les huitres. Voici donc quelques trucs pour réussir votre plateau :
Premièrement, il est important de choisir des huîtres qui sont bien fermées. Si une huître est ouverte et ne se referme pas lorsque vous la tapotez, elle est probablement morte et ne doit pas être consommée.
Lavez ensuite les huîtres sous de l'eau froide, en les frottant à l’aide d’une brosse pour bien enlever du sable et des impuretés de la coquille.
Enroulez une huitre dans un linge et la tenir fermement pour éviter tout risque de glissade.
Le côté plat de la coquille devrait être vers le haut.
Identifiez ensuite la charnière, qui est la partie la plus étroite de la coquille, souvent située sur un côté.
Y insérez la lame, en la faisant pivoter légèrement vers le haut, tout en maintenant une pression ferme sur l'huître.
Une fois la coquille légèrement ouverte, glissez le couteau le long de l’huitre pour couper le muscle adducteur, puis passez-le sous la chair pour la détacher complètement.
Tapisser le fond de votre plat de service de papier absorbant, et recouvrir de glace concassée. Placez ensuite les huîtres ouvertes sur ce lit de glace.
Idéalement, on veut dégustez les huitres immédiatement, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur, sur un lit de glace, de 2 à 4 heures.
Finalement, on sert les huitres avec des quartiers de citron, de la sauce Tabasco et des sauces. Je vous propose donc 4 sauces pour rehausser le goût de vos huitres.
Bonne Année 2025!
décembre 26, 2024
Lorsque je cuisine pour des amis ou de la famille, je prépare toujours trop de nourriture. Je me dis qu’il vaut mieux d’en avoir trop que pas assez!
Cette année, pour le réveillon de Noël, j’ai rôti une belle grosse dinde. Malgré nos grands appétits, nous avions beaucoup de restants! J’ai donc préparé ma recette de dinde forestière gratinée.
Pour servir, vous avez quelques options : vous pouvez placer la dinde forestière dans un grand plat de cuisson et recouvrir le tout de fromage avant de gratiner au four. Vous pouvez aussi préparer des portions individuelles servi dans de gros ramequin ou des bols de soupe à l’oignon. S'il vous reste aussi une baguette de pain, souvent un peu durcie de la veille, c'est parfait pour préparer des croutons gratinés au fromage pour accompagner la dinde forestière!
Pour le fromage, j'adore un mélange de Suisse et Cheddar fort. Mais si vous avez des restants de fromage Oka ou encore à raclette, allez-y avec ça!
*J'ai publié la version originale de cette recette en 2015. Suivant quelques modifications, j'ai republié la recette de Dinde Forestière Gratinée améliorée.
décembre 25, 2024
Une fois qu'on a bien fait rôtir notre dinde (ou poulet), le travail n'est pas encore tout à fait terminé; on doit préparer notre merveilleuse sauce pour accompagner toute cette belle viande juteuse, la farce savoureuse et les patates pilées crémeuses! Il y a des enveloppes de sauce du marché, mais cette recette de gravy est si simple, et elle est clairement plus délicieuse :)
Si je peux vous donner 1 truc pour bien réussir votre sauce, c'est de vous procurer ce bidule de cuisine qui permet de rapidement filtrer les jus de cuisson de votre dinde et séparer ensuite le gras de celle-ci.
Si vous n'en avez pas, n'ayez crainte! Vous pouvez placer les jus au frigo une trentaine de minutes pour que le gras monte à la surface et se durcisse un peu. Il suffit ensuite de le retirerà l'aide d'une cuillère.
Cette recette de sauce utilise les jus et les gras de cuisson; S'il vous manque un peu de jus de cuisson pour obtenir les 3 tasses nécessaires, combler avec du bouillon de poulet. Et si vous n'avez pas assez de gras, combler avec du beurre.