Bahn mi (qui signifie « pain de blé » en vietnamien) est le mariage parfait des saveurs vietnamiennes et françaises.  

Ce sandwich est composé d’une baguette bien croustillante, de pâté crémeux et de mayonnaise. Il est ensuite garni de porc grillé, de carottes et de daïkon acidulés, de tranches de concombre et d’une poignée de coriandre fraîche.

Pour cette recette, j’adore griller de belles tranches d’une longe de porc,  Vous pouvez aussi utiliser le filet de porc. 

Vous pouvez substituer la citronnelle fraiche pour de la pâte de citronnelle.
1 cuillère à thé de pâte = 1 tige de citronnelle fraiche.
Pour cette recette, vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle.

Les carottes et daïkon doivent mariner dans le vinaigre au moins 24 heures avant de servir.  

Pour le porc, on laisse macérer de 4 à 8 heures. 

Et oui… je sais que la marinade contient beaucoup d’ingrédients, mais je vous PROMETS que ça vaut le coup!

J’ai longtemps pensé, à tort, que la soupe Noce à l’italienne, ou minestra maritata en italien, faisait référence à une soupe servie lors d’un mariage. Le nom signifie plutôt un « mariage » des saveurs incroyable de cette soupe! 

Cette recette se prépare très rapidement! On ajoute  les boulettes italiennes déjà préparées et congelées directement au bouillon de poulet chaud, une grosse poignée de verdure, des pâtes, du fromage parmesan et le tour est joué!  N’oubliez surtout pas le jus de citron qui donne une belle touche de fraîcheur à cette soupe.

Pour la verdure, j'aime beaucoup la bette à carde, surtout les rouges qui sont vraiment très jolies dans la soupe, mais vous pouvez la remplacer par de l’escarole ou des épinards hachés.

Les pâte Acini di pepe peuvent être elles aussi remplacées soit par du couscous perlé, ou des stelline pastina (petites étoiles) qui sont particulièrement mignonnes.

J’adore cette recette de boulettes italiennes qui sont parfaites pour ajouter à des pâtes, des soupes ou encore des sandwichs.  

Personnellement, j’aime de très petites boulettes et cette recette vous en donnera environ une centaine qui, une fois cuites, se congèlent très bien.  Si vous préférez de plus grosses boulettes, n’oubliez pas d’ajuster le temps de cuisson.

Pour la viande j’utilise une combinaison de porc et bœuf hachés, mais vous pouvez aussi utilisez ce que vous avez sous la main : veau, poulet, dinde, etc.

C’est déjà la fin de 2024 et pour célébrer l’arrivée de la nouvelle année, nous nous rassemblerons avec quelques amis.  Au menu : foie gras au torchon, fruits de mer, tartares et quelques douzaines d’huitres, le tout bien arrosé de champagne.

Cette année, c’est à mon tour de préparer les huitres. Voici donc quelques trucs pour réussir votre plateau :

Premièrement, il est important de choisir des huîtres qui sont bien fermées. Si une huître est ouverte et ne se referme pas lorsque vous la tapotez, elle est probablement morte et ne doit pas être consommée.

Lavez ensuite les huîtres sous de l'eau froide, en les frottant à l’aide d’une brosse pour bien enlever du sable et des impuretés de la coquille.

Enroulez une huitre dans un linge et la tenir fermement pour éviter tout risque de glissade.

Le côté plat de la coquille devrait être vers le haut.  

Identifiez ensuite la charnière, qui est la partie la plus étroite de la coquille, souvent située sur un côté.

Y insérez la lame, en la faisant pivoter légèrement vers le haut, tout en maintenant une pression ferme sur l'huître. 

Une fois la coquille légèrement ouverte, glissez le couteau le long de l’huitre pour couper le muscle adducteur, puis passez-le sous la chair pour la détacher complètement.

Tapisser le fond de votre plat de service de papier absorbant, et recouvrir de glace concassée.  Placez ensuite les huîtres ouvertes sur ce lit de glace. 

Idéalement, on veut dégustez les huitres immédiatement, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur, sur un lit de glace, de 2 à 4 heures.

Finalement, on sert les huitres avec des quartiers de citron, de la sauce Tabasco et des sauces.  Je vous propose donc 4 sauces pour rehausser le goût de vos huitres.

Bonne Année 2025!

Lorsque je cuisine pour des amis ou de la famille, je prépare toujours trop de nourriture.  Je me dis qu’il vaut mieux d’en avoir trop que pas assez!

Cette année, pour le réveillon de Noël, j’ai rôti une belle grosse dinde.  Malgré nos grands appétits, nous avions beaucoup de restants!  J’ai donc préparé ma recette de dinde forestière gratinée.

Pour servir, vous avez quelques options :  vous pouvez placer la dinde forestière dans un grand plat de cuisson et recouvrir le tout de fromage avant de gratiner au four.  Vous pouvez aussi préparer des portions individuelles servi dans de gros ramequin ou des bols de soupe à l’oignon.  S'il vous reste aussi  une baguette de pain, souvent un peu durcie de la veille, c'est parfait pour préparer des croutons gratinés au fromage pour accompagner la dinde forestière!

Pour le fromage, j'adore un mélange de Suisse et Cheddar fort.  Mais si vous avez des restants de fromage Oka ou encore à raclette, allez-y avec ça!

*J'ai publié la version originale de cette recette en 2015.  Suivant quelques modifications, j'ai republié la recette de Dinde Forestière Gratinée améliorée.

Une fois qu'on a bien fait rôtir notre dinde (ou poulet), le travail n'est pas encore tout à fait terminé; on doit préparer notre merveilleuse sauce pour accompagner toute cette belle viande juteuse, la farce savoureuse et les patates pilées crémeuses!  Il y a des enveloppes de sauce du marché, mais cette recette de gravy est si simple, et elle est clairement plus délicieuse :)

Si je peux vous donner 1 truc pour bien réussir votre sauce, c'est de vous procurer ce bidule de cuisine qui permet de rapidement filtrer les jus de cuisson de votre dinde et séparer ensuite le gras de celle-ci.  

Si vous n'en avez pas, n'ayez crainte!  Vous pouvez placer les jus au frigo une trentaine de minutes pour que le gras monte à la surface et se durcisse un peu.  Il suffit ensuite de le retirerà l'aide d'une cuillère.

Cette recette de sauce utilise les jus et les gras de cuisson; S'il vous manque un peu de jus de cuisson pour obtenir les 3 tasses nécessaires, combler avec du bouillon de poulet. Et si vous n'avez pas assez de gras, combler avec du beurre.

Voici la recette de farce de notre famille. Je l'attribue à ma mamie, mais elle peut avoir été transmise de mon arrière grand-mère ou encore d'encore plus loin.
Qu'importe - c’est vraiment ma recette de farce préférée!  Plutôt qu’une farce au pain, notre recette de famille utilise des pommes de terre.  Ça évite que le pain absorbe trop jus de la dinde et qu’elle s’assèche pendant la cuisson.

Vous trouverez aussi, à la fin de cette recette, ma technique pour rôtir une dinde savoureuse et très juteuse, ainsi que quelques trucs utiles pour bien réussir votre farce!

Joyeux Noël et une très belle année 2025.

Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir et l'envie furieuse d'en réaliser quelques-uns!

-Jacques Brel

Lorsque j’étais plus jeune, notre famille se réunissait tous chez mes parents le 24 décembre pour réveillonner.  

Pour l’occasion, ma mère préparait toujours un incroyable buffet rempli de salades, de sandwiches (incluant des petits pains fourrés), et quelques autres plats dont les œufs mimosa (ou œufs farcis)!

Pour les garnitures plus traditionnelles, il y a la pincée de paprika ou la feuille de persil.  J'aime aussi garnir de bacon émietté, de petites tranches de cornichon ou encore d'un peu de ciboulette.

Le compte à rebours a commencé :  Noël est dans 2 semaines exactement. Tous mes cadeaux sont déjà achetés et emballés, la maison est décorée et j’ai commencé à regarder tous mes films de Noël préférés.  C'est maintenant le temps de préparer les bicuits de Noël! Étrangement, je n’avais jamais préparé des biscuits de bonhommes de pain d'épices et pourtant, j'adore ces saveurs.

Pour cette recette, il est difficile de donner le nombre exact de biscuits que vous obtiendrez car il en dépendra de la taille de vos emporte-pièces. Cela étant dit, vous pouvez compter une douzaine de gros bonhommes ou une quarantaine de très petits bonhommes.

Les tailles différentes signifient également des temps de cuisson différents. Les petits biscuits cuiront environ 8 minutes, tandis que les plus grands biscuits seront cuits après 10 à 11 minutes.

Pour que les biscuits conservent leurs formes, il est très important de refroidir la pâte pendant le découpage ET avant la cuisson. Je vous conseille donc d’étaler la pâte entre deux feuilles de pellicule plastique avant de la refroidir au frigo.  Vous pourrez ensuite couper les biscuits une fois la pâte sortie du frigo.  Placez ensuite les biscuits au congélo une quinzaine de minutes avant de les enfourner pour éviter qu'ils s’étalent pendant la cuisson.

Pour le glaçage, il doit être très épais. Vous serez sûrement tenté d'ajouter plus de lait, mais ne le faites pas ! Si vous ajoutez accidentellement trop de liquide, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à la fois jusqu'à ce que le glaçage épaississe à nouveau.

Finalement, vous pouvez congeler la pâte en l’enveloppant dans une pellicule plastique et en la plaçant dans un sac de plastique hermétique. 

Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, transférez la pâte au réfrigérateur pour la décongeler. Vous pouvez également couper les biscuits au préalable, les congeler à plat et les cuire ensuite directement du congélateur.  Il suffit simplement d’ajouter quelques minutes au temps de cuisson.