Coq au Vin

Une recherche rapide dans vos livres de recettes et sur le web vous prouvera qu'il y a une multitude de recettes différentes de Coq au vin.  Ce plat, typiquement français, ressemble au boeuf bourguignon et tout dépendant de la région de laquelle il provient, les ingrédients diffèrent beaucoup. Vous trouverez par exemple, cette recette de Poulet au Riesling.

La version traditionnelle de cette recette est composée, bien naturellement, d'un coq, qui sera ensuite cuit avec un mélange d'oignon, de vin rouge, de carottes, de lardons et de persil.  

Au cours des années, j'ai essayé plusieurs versions de cette recette et tranquillement j'ai développé ma propre recette, qui est simple, mais regorge de saveurs.

Je préfère utiliser des poitrines désossées et sans la peau pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser un poulet entier d'environ 3-4 lbs que vous couperez en huit morceaux (poitrines, pilons, hauts de cuisse et ailes).

Pour la congélation, elle s’y prête très bien et j’irais jusqu’à dire qu’elle est encore plus délicieuse une fois réchauffée.

Coq au Vin

2 à 4 portions

Ingrédients

3 poitrines de poulet, 

Sel & Poivre

1 c. à table de beurre

4 tranches de bacon, coupés en lardons

1 contenants de petits champignons blancs tranchés (environ 454g)

1 oignon haché

¼ tasse de farine

2 tasses de vin rouge

1 boîte (284 ml) de consommé de boeuf

2 c. à soupe de thym frais

Couper chaque poitrine en 2 ou 3 morceaux d'environ la même grosseur.  Saler et poivrer la chair.

Dans un chaudron profond, à feu moyen-vif, fondre le beurre et y cuire le bacon.  Lorsqu'il est croustillant, retirer les lardons et les réserver dans un plat.

Ajouter le poulet à la casserole et le dorer, environ 5 minutes de chaque côté.  Transférer le poulet à une assiette et réserver. 

Conserver environ ¼ tasse de gras dans la casserole et ajouter l'oignon et les champignons. 
Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les champignon commencent à dorer.

Tamiser la farine au dessus du mélange de légume et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes en mélangeant

Déglacer avec le vin et le consommé. 

Retourner le poulet au chaudron et ajouter le thym frais.

Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et mijoter 1 heure.

Pour servir, accompagner le Coq au vin de nouilles aux œufs,  de pommes de terres, ou tout simplement de tranches de pain bien épaisses.  Saupoudrer le tout des lardons de bacon réservés.