Coq au Vin

Une recherche rapide dans vos livres de recettes et sur le web vous prouvera qu'il y a une multitude de recettes différentes de Coq au vin.  Ce plat, typiquement français, ressemble au boeuf bourguignon et tout dépendant de la région de laquelle il provient, les ingrédients diffèrent beaucoup. Vous trouverez par exemple, cette recette de Poulet au Riesling.
La version traditionnelle de cette recette est composée, bien naturellement, d'un coq, qui sera ensuite cuit avec un mélange d'oignon, de vin rouge, de carottes, de lardons et de persil.  

Au cours des années, j'ai essayé plusieurs versions de cette recette et tranquillement j'ai développé ma propre recette, qui est simple, mais regorge de saveurs.
Je préfère utiliser des poitrines désossées et sans la peau pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser un poulet entier d'environ 3-4 lbs que vous couperez en huit morceaux (poitrines, pilons, hauts de cuisse et ailes).
Pour la congélation, elle s’y prête très bien et j’irais jusqu’à dire qu’elle est encore plus délicieuse une fois réchauffée.

Coq au vin
4 portions

Ingrédients
4 poitrines de poulet
Sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
4 tranches de bacon, coupées en lardons
2 paquets de champignons tranchés
1 oignon, haché
¼ tasse de farine
1 tasse de vin rouge
2 boîtes de consommé de bœuf
2 c. à soupe de thym frais
Persil frais haché

Couper chaque poitrine de poulet en 2 morceaux d’environ la même grosseur. Saler et poivrer.

Dans un chaudron profond, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et cuire les lardons de bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les retirer de la casserole et les réserver dans un petit bol.

Ajouter le poulet dans la casserole et faire dorer environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.

Conserver environ ¼ tasse de gras dans la casserole, puis ajouter l’oignon et les champignons. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les champignons commencent à dorer.

Saupoudrer la farine sur les légumes et poursuivre la cuisson environ 30 secondes en mélangeant.

Déglacer avec le vin rouge et le consommé de bœuf en remuant bien pour décoller les sucs au fond de la casserole.

Remettre le poulet dans le chaudron et ajouter le thym frais. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. 

Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.

Servir le coq au vin avec des nouilles aux œufs, d'une purée de pommes de terre ou simplement avec de bonnes tranches de pain rustique. Garnir avec les lardons de bacon réservés et de persil frais haché avant de servir.