lundi 24 septembre 2018

Poulet au Riesling

C'est l'automne:  le retour des gros chandails de laines et des foulards, mais aussi les mijotés et les soupes.

J’ai récemment découvert cette recette de poulet au Riesling qui est parfaite pour le retour des temps plus frais.  Elle ne se prépare pas en quelques minutes; elle a besoin de mijoter tranquillement, emplissant la cuisine d'odeurs délicieuses.

Je vous suggère fortement de servir cette recette sur un nid de spätzles, des nouilles aux œufs Alsaciennes qui, à ma grande surprise, sont vraiment faciles à préparer.


Poulet au Riesling
4 portions


Ingrédients
4 à 5 cuisses ou poitrines de poulet, sans la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 lb de champignons blancs, tranchés
4 échalotes françaises, tranchées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
¼ tasse de cognac
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc riesling
½ tasse de crème 35%
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de farine
¼ tasse de persil plat ciselé
Sel & poivre

Préchauffer le four à 350°F.

Saler et poivrer le poulet.

Dans une grande casserole pouvant aller au four, fondre le beurre et l’huile à feu vif.

Ajouter le poulet et dorer de toutes parts, 5 à 6 minutes de chaque coté.  Réserver le poulet sur une assiette.

Conserver environ 3 c. à soupe de gras de cuisson dans la casserole.

Ajouter les champignons et les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Incorporer l'ail et déglacer avec le Cognac.

Retourner le poulet à la casserole.

Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement de l'os.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème, le jaune d'oeuf et la farine.  Réserver.

*Vous pouvez également préparer les spätzles pendant ce temps (voir la recette ci-dessous)

Retirer le poulet de la casserole et réserver au chaud.

Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire de moitié.

Réduire le feu, ajouter le mélange de crème et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à épaississement.

Saupoudrer de persil et rectifier l'assaisonnement.

Servir la sauce sur le poulet et accompagné de spätzles.


Spätzles

Ingrédients
2 tasses de farine
¼ c. à thé de sel
Une pincée de muscade
1 tasse d'eau
3 oeufs, légèrement battus
¼ tasse de beurre
Sel et poivre

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la muscade.

Creuser un puits au centre et ajouter l'eau et les oeufs. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Déposer une passoire à gros trous au-dessus de l'eau bouillante.

Verser le quart de la pâte dans la passoire et presser la pâte à l'aide d'une spatule ou le dos d'une louche pour la faire tomber dans l’eau bouillante.

Cuire de 2 minutes puis retirer les pâtes et les plonger dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Égoutter les pâtes et huiler légèrement.

Dans une grande poêle antiadhésive, fondre la moitié du beurre et y dorer les pâtes.  Saler & poivrer au goût. Réserver au chaud.


Poursuivre ainsi avec le reste des pâtes et du beurre.

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