C'est l'automne: le retour des
gros chandails de laines et des foulards, mais aussi les mijotés et les soupes.
J’ai récemment découvert cette recette de poulet au Riesling qui est
parfaite pour le retour des temps plus frais.
Elle ne se prépare pas en quelques minutes; elle a besoin de mijoter
tranquillement, emplissant la cuisine d'odeurs délicieuses.
Je vous suggère fortement de servir cette recette sur un nid de
spätzles, des nouilles aux œufs Alsaciennes qui, à ma grande surprise, sont
vraiment faciles à préparer.
Poulet au Riesling
4 portions
Ingrédients
4 à 5 cuisses ou poitrines de poulet, sans la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 lb de champignons blancs,
tranchés
4 échalotes françaises,
tranchées finement
2 gousses d'ail, hachées
finement
¼ tasse de cognac
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc riesling
½ tasse de crème 35%
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de farine
¼ tasse de persil plat ciselé
Sel & poivre
Préchauffer le four à 350°F.
Saler et poivrer le poulet.
Dans une grande casserole pouvant aller au four, fondre le beurre et
l’huile à feu vif.
Ajouter le poulet et dorer de toutes parts, 5 à 6 minutes de chaque
coté. Réserver le poulet sur une
assiette.
Conserver environ 3 c. à soupe de gras de cuisson dans la casserole.
Ajouter les champignons et les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce
qu'ils soient dorés.
Incorporer l'ail et déglacer avec le Cognac.
Retourner le poulet à la casserole.
Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair du
poulet se détache facilement de l'os.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème, le jaune d'oeuf et la
farine. Réserver.
*Vous pouvez également
préparer les spätzles pendant ce temps (voir la recette ci-dessous)
Retirer le poulet de la casserole et réserver au chaud.
Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire de moitié.
Réduire le feu, ajouter le mélange de crème et poursuivre la cuisson en
remuant jusqu'à épaississement.
Saupoudrer de persil et rectifier l'assaisonnement.
Servir la sauce sur le poulet et accompagné de spätzles.
Spätzles
Ingrédients
2 tasses de farine
¼ c. à thé de sel
Une pincée de muscade
1 tasse d'eau
3 oeufs, légèrement battus
¼ tasse de beurre
Sel et poivre
Porter à ébullition une grande casserole
d’eau salée.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et
la muscade.
Creuser un puits au centre et ajouter
l'eau et les oeufs. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit
lisse et homogène.
Déposer une passoire à gros trous
au-dessus de l'eau bouillante.
Verser le quart de la pâte dans la
passoire et presser la pâte à l'aide d'une spatule ou le dos d'une louche pour
la faire tomber dans l’eau bouillante.
Cuire de 2 minutes puis retirer les pâtes
et les plonger dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de la
pâte.
Égoutter les pâtes et huiler légèrement.
Dans une grande poêle antiadhésive, fondre
la moitié du beurre et y dorer les pâtes.
Saler & poivrer au goût. Réserver
au chaud.
Poursuivre ainsi avec le reste des pâtes
et du beurre.
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