mardi 25 décembre 2018

Ragout de Pattes de Cochon

C'est le temps des fêtes et qui dit Noël, dit des montagnes et des montagnes de bouffe, de vin et de desserts!

Pour les Québécois, il n'y a rien de plus traditionnel qu'un bon ragout de pattes de cochon pour célébrer le temps des fêtes!  Voici notre recette de famille qui, malgré le fait que vous aurez besoin de quelques heures pour préparer le tout, est quand même assez facile.

Cette recette peut être préparée d'avance et se congèle très bien.  J'irai même jusqu'à dire que c'est encore meilleur une fois réchauffé!

Je vous souhaite donc un très Joyeux Noël et beaucoup d'amour, de joie et de bonheur pour 2019!



Ragout de pattes de cochon
6 portions

Ingrédients

Ragout
5 à 6 lbs de jarrets de porc, avec la couenne
1 c. à soupe de beurre
5 oignons, grossièrement hachés
6 clous de girofle, entier
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 tasse de farine grillée*

Boulettes
2 lbs de porc haché (ou 1 lb de porc et 1 lb de veau hachés)
½ c. à thé de girofle moulu
½ c. à thé de cannelle
½ tasse de farine tout usage
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile


Dans un gros chaudron fondre le beurre à feu vif et y saisir les jarrets de tous côtés.
Ajouter les oignons, les clous de girofle et couvrir le tout d'eau.
Assaisonner de sel et poivre.
Porter à ébullition, couvrir et baisser à feu doux pour laisser mijoter environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

Pendant ce temps,  préparer les boulettes.
Dans un bol, mélanger le porc haché, la cannelle, le girofle moulu et assaisonner de sel et poivre au goût.
Façonner de petites boulettes (environ 1 grosse c. à soupe du mélange)
Dans un plat peu profond, ajouter la farine et enfariner les boulettes.
Dans un grand poêlon, fondre le beurre et ajouter l'huile.
Dorer les boulettes quelques minutes.  Réserver.

Lorsqu'ils sont cuits, retirer les jarrets du chaudron et les laisser tiédir.
Tamiser le liquide de cuisson et le retourner au chaudron.

Enlever la couenne, les os et le gras des jarrets, en conservant la viande.
À l'aide d'une fourchette, effilocher la viande et l'ajouter au chaudron.

Incorporer les boulettes et tamiser ensuite la farine grillée sur le mélange.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le ragout épaississe.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pommes de terres bouillies ou pilées.


*Pour la farine grillée
Vous pouvez acheter de la farine grillée déjà préaprée au super marché dans le rayon de la farine (je préfère la foncée pour donner une belle couleur au ragout).  Sinon, voici comment la préparer avec de la farine tout usage:

Préchauffer le four à 400F.  Étendre la farine en une couche mince sur une plaque de cuisson.  Enfourner et griller jusqu'à ce que la farine commence à brunir, en brassant de temps en temps.  Laisser tiédir et tamiser.
Assurez-vous de garder un oeils sur la farine; elle peut brûler très rapidement!



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