Côtes Levées

J'ai deux techniques pour cuire les côtes levées:  à la mijoteuse et une cuisson très lente au four. Je vous offre donc les deux modes de cuisson qui vous donneront des côtes levées juteuses et savoureuses!

Dans les deux cas, vous pouvez terminer la cuisson sur le BBQ, pour donner ce petit goût fumé si bon et caraméliser la sauce. 

Pour ce qui est de la sauce, j'utilise une version préparée du commerce.  On est vraiment choyé au Québec, il y a beaucoup de créateurs de sauces BBQ incroyables! (Allez faire un tour au marché Atwater ou encore à la boucherie Beau-bien dans l'est de Montréal - Ils ont un immense mur de sauces différentes)

Vous pouvez déguster les côtes levées de la façon traditionnelle, sur l'os, avec les doigts et les joues pleins de sauce (yum!!!) ou les servir en sandwich.  
Puisque les côtes seront très tendres après la cuisson, vous pouvez facilement retirer les petits os.  Placer ensuite la viande sur un pain hamburger ou ciabatta et garnir le sandwich d'oignons caramélisés, d'un peu de mayonnaise et saupoudré de persil frais.


Côtes Levées à la Mijoteuse
4 portions

Ingrédients
2 c. à soupe de poivre moulu
2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poudre d’ail
2 gros oignons, tranchés grossièrement
3 lbs de côtes levées de dos de porc
2 tasses de sauce à côtes levée ou BBQ de votre choix

Dans un petit bol, mélanger le poivre, sel et poudre d’ail. Réserver.

Tapisser le fond de la mijoteuse de tranches d’oignons.  Ajouter un peu d’eau pour couvrir le fond de la mijoteuse (environ ½ tasse).

Couper les côtes levées en sections de 3 à 4 côtes et les frotter du mélange d’épices sur les côtes.

Badigeonner généreusement les côtes avec environ 1½ tasse de sauce BBQ et les placer dans la mijoteuse.

Couvrir et cuire 8 heures à basse température ou 4 heures à température élevée.

Préchauffer le four à broil.

Une fois les côtes cuites, les retirer de la mijoteuse et les badigeonner de la ½ tasse de sauce restante.

Placer les côtes sur une plaque de cuisson et enfourner pour caraméliser la sauce. 

Servir.

Côtes Levées au Four
4 portions

3 lbs de côtes levées
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de poivre fraichement moulu
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de poudre de chili
1 tasse de sauce barbecue du commerce

Préchauffer le four à 300°F.

Poser les côtes sur une longue feuille de papier d'aluminium. 

Dans un petit bol, mélanger le paprika, le poivre, la cassonade, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin et la poudre de chili.

Recouvrir les côtes du mélange d’épices, des deux côtés, en frottant la viande 

Faire une papillote avec le papier d’aluminium, en s’assurant que les côtes levées sont complètement scellées. 
Il est important que le jus de cuisson demeure à l'intérieur de la papillote afin de s’assurer que les côtes ne s’assèchent pas. 

Enfourner et cuire environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

Sortir les côtes du four et les déballer soigneusement. 

Préchauffer le broil de votre four.

Badigeonner généreusement les deux côtés des côtes et les retourner au four quelques minutes, sous le gril, pour caraméliser la sauce.

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