Pâtes au Pesto de Tomates Séchées & Épinards

Êtes-vous aussi tannée que moi de laver la vaisselle? C’est franchement décourageant, surtout quand on adore cuisiner… 

Heureusement, il existe des solutions simples pour se faciliter la vie sans sacrifier le plaisir de bien manger. Les recettes « one-pot », par exemple, sont géniale : tout se prépare dans un seul chaudron, pour un minimum de vaisselle et un maximum de saveurs !

Cette recette de pâtes au pesto de tomates séchées et épinards est aussi savoureuse que rapide à préparer — et elle salit à peine votre cuisine.

Petit astuce: Pour le pesto, vous pouvez suivre la recette ci-dessous, ou gagner du temps en utilisant ¼ de tasse de pesto du commerce (aux tomates séchées ou au basilic).

Pâtes au Pesto de Tomates Séchées & Épinards
4 portions

Ingrédients
Pour le pesto:
¼ tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées
¼ tasse de feuilles de basilic frais
1 c. à soupe de câpres, égouttées
3 gousses d’ail, pelées
2 c. à soupe d’huile d’olive (ou l’huile des tomates séchées)

Pour les pâtes:
2 tasses de lait
2 tasses de bouillon de poulet
3 tasses (340 g) de pâtes courtes (pennes, rotinis, etc.)
6 tasses (140 g) de bébés épinards
½ tasse de parmesan frais râpé (et un peu plus pour servir)

Préparer le pesto
Dans un robot culinaire, mixer les tomates séchées, le basilic, les câpres, l’ail et l’huile jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait et le bouillon à feu moyen-élevé. 

Ajouter les pâtes, saler et poivrer. Cuire environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Incorporer le pesto, le parmesan et les épinards. 

Poursuivre la cuisson 1 minute pour que les épinards tombent et que la sauce épaississe légèrement.

Répartir dans des bols et garnir d’un peu de parmesan.