Jambalaya

Le jambalaya est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane — un mets généreux et réconfortant où riz, saucisse fumée, crevettes et épices mijotent ensemble dans un seul chaudron. 

Issu du métissage des cultures française, espagnole, africaine et caribéenne, le jambalaya serait inspiré de la paella espagnole, adaptée avec des ingrédients locaux comme les tomates, les fruits de mer et la « sainte trinité » louisianaise : oignon, céleri et poivron. 

Pour une version encore plus généreuse, on peut ajouter des hauts de cuisses de poulet. Il suffit de les faire dorer avec les saucisses au début de la cuisson afin de développer un maximum de saveur et d’apporter une belle profondeur au plat.

Jambalaya
4 portions

Ingrédients
2 c. à soupe de beurre 
500 g de saucisses fumées, coupée en rondelles (style Kielbasa) 
1 oignon moyen, haché
1 poivron vert, haché
2 branches de céleri, coupées en dés
4 oignons verts, finement tranchés
4 gousses d’ail, hachées 
796 ml de tomates entières en conserve
¼ tasse de pâte de tomate
2 feuilles de laurier 
¼ c. à thé de piment de Cayenne 
¼ c. à thé de thym séché
1 c. à thé d’épices Cajun
¼ c. à thé de flocons de piment rouge
4 tasses de bouillon de poulet
12 à 15 crevettes, décortiquées
2 tasses de riz blanc à grains longs, bien rincé

Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter les rondelles et les rôtir, environ 10 minutes 

Incorporer les oignons, le poivron vert, le céleri et l’ail.

Remuer de temps en temps et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient translucides.

Écraser les tomates pour les concasser et les ajouter aux légumes et les saucisses.

Incorporer la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le cayenne, le thym, les épices Cajun et les flocons de piment rouge. Saler et poiver.

Remuer pendant 2 minutes.

Verser le bouillon de poulet et mélanger.

Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

Ajouter les crevettes et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ un tiers, soit environ 1 heure.

Incorporer les 2 tasses de riz cru, puis réduire à feu moyen.

En remuant de temps en temps, cuire 15 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Si le riz n’est pas cuit et qu’il n’y a plus de liquide, ajouter ¼ tasse d’eau à la fois.

Incorporer le oignons verts et servir.