J’adore la pieuvre grillée! Dès que j’en vois au menu d’un restaurant, il y a de bonnes chances que je la commande. J’aime sa texture tendre et délicate à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, ainsi que les saveurs simples qui l’accompagnent souvent : un bon filet d’huile d’olive, du citron, de l’ail et quelques herbes fraîches.

La bonne nouvelle, c’est qu’il est beaucoup plus facile d’en préparer à la maison qu’on pourrait le croire. En utilisant de la pieuvre cuite surgelée, il suffit de la faire mariner quelques heures avant de la saisir rapidement sur le barbecue afin de lui donner de belles marques de grillade et une légère touche croustillante.

Si vous utilisez plutôt une pieuvre fraîche, il faudra d’abord la cuire avant de la faire griller. Pour ce faire, plongez-la dans une grande casserole d’eau frémissante et laissez-la cuire doucement pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau s’insère facilement dans la partie la plus épaisse des tentacules. Laissez-la ensuite refroidir avant de  mariner les tentacules et de les griller selon la recette.

Au moment de la cuisson, assurez-vous de bien éponger la pieuvre avec du papier absorbant après l’avoir retirée de la marinade. Déposez les tentacules sur une grille bien chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles se détachent naturellement avant de les retourner. Si elles collent à la grille, c’est souvent qu’elles ne sont pas suffisamment grillées. Évitez également une cuisson trop longue, qui pourrait assécher la chair et la rendre moins tendre.

Dans cette version, la pieuvre est servie sur un aïoli au paprika fumé, une combinaison simple mais absolument délicieuse qui met parfaitement en valeur sa saveur délicate et légèrement grillée. Servie en entrée à partager avec du pain grillé ou accompagnée de pommes de terre rôties, cette pieuvre grillée est toujours un succès. Elle fait aussi un excellent plat de type tapas, surtout lorsqu’elle est accompagnée d’un verre de vin blanc bien frais!

Le jambalaya est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane — un mets généreux et réconfortant où riz, saucisse fumée, crevettes et épices mijotent ensemble dans un seul chaudron. 

Issu du métissage des cultures française, espagnole, africaine et caribéenne, le jambalaya serait inspiré de la paella espagnole, adaptée avec des ingrédients locaux comme les tomates, les fruits de mer et la « sainte trinité » louisianaise : oignon, céleri et poivron. 

Pour une version encore plus généreuse, on peut ajouter des hauts de cuisses de poulet. Il suffit de les faire dorer avec les saucisses au début de la cuisson afin de développer un maximum de saveur et d’apporter une belle profondeur au plat.

C’est déjà la fin de 2024 et pour célébrer l’arrivée de la nouvelle année, nous nous rassemblerons avec quelques amis.  Au menu : foie gras au torchon, fruits de mer, tartares et quelques douzaines d’huitres, le tout bien arrosé de champagne.

Cette année, c’est à mon tour de préparer les huitres. Voici donc quelques trucs pour réussir votre plateau :

Premièrement, il est important de choisir des huîtres qui sont bien fermées. Si une huître est ouverte et ne se referme pas lorsque vous la tapotez, elle est probablement morte et ne doit pas être consommée.

Lavez ensuite les huîtres sous de l'eau froide, en les frottant à l’aide d’une brosse pour bien enlever du sable et des impuretés de la coquille.

Enroulez une huitre dans un linge et la tenir fermement pour éviter tout risque de glissade.

Le côté plat de la coquille devrait être vers le haut.  

Identifiez ensuite la charnière, qui est la partie la plus étroite de la coquille, souvent située sur un côté.

Y insérez la lame, en la faisant pivoter légèrement vers le haut, tout en maintenant une pression ferme sur l'huître. 

Une fois la coquille légèrement ouverte, glissez le couteau le long de l’huitre pour couper le muscle adducteur, puis passez-le sous la chair pour la détacher complètement.

Tapisser le fond de votre plat de service de papier absorbant, et recouvrir de glace concassée.  Placez ensuite les huîtres ouvertes sur ce lit de glace. 

Idéalement, on veut dégustez les huitres immédiatement, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur, sur un lit de glace, de 2 à 4 heures.

Finalement, on sert les huitres avec des quartiers de citron, de la sauce Tabasco et des sauces.  Je vous propose donc 4 sauces pour rehausser le goût de vos huitres.

Bonne Année 2025!

Le printemps commence finalement à se pointer le nez et la saison des soupes et des mijotés tire bientôt à sa fin.  Il est donc temps de préparer des mets plus légers et frais.

Voici donc une petite recette aux inspirations tropicales de crevettes à la noix de coco.  Elle est vraiment facile à préparer et vous pouvez même les préparer d’avance et les congeler. Pour la cuisson des crevettes, vous avez 3 options: la friture à l’huile, la friture à air, ou la cuisson au four. 
Vous trouverez également les instructions de cuisson si les  crevettes sont surgelées.

J'adore servir les crevettes avec une petite sauce épicée (recette ci-bas) - c'est à s'en licher les doigts! Vous pouvez également opter pour une petite moutarde au miel.

Cette salade de mangue et crevettes goûte le soleil!  Chaque bouchée est une explosion de saveurs et de fraîcheur!

Voici quelques notes à propos de cette recette

Mon mélange d'épices préféré est le Togarashi.  C'est un mélange japonais que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques, mais vous pouvez aussi le préparer vous-même (voir au bas de ce billet pour la recette).  Il contient 7 ingrédients: des flocons de nori séché, du piment de Cayenne, des graines de pavot, du poivre de Sancho, des zestes d'orange séché, des graines de sésame et finalement du gingembre en poudre.  C'est vraiment très délicieux dans les soupes et surtout rehausser les fruits de mer et les poissons.

Pour la salade, j'aime la combinaison mangue, oignon rouge, et concombre, mais n'hésitez pas à ajouter des avocats ou encore des tranches fines de poivron rouge.

La salade est délicieuse avec des crevettes, mais vous pouvez les remplacer avec un poisson à chair blanche tel que la morue, le flétan ou encore la sole.

Finalement, j'adore le riz noir pour présenter cette recette - le contraste est vraiment très beau avec les couleurs de la salade et des crevettes.  Naturellement, un riz blanc ou brun sera tout autant délicieux.

Lorsque je reçois des invités à la maison, j'adore servir des coquilles St-Jacques - elles se préparent d'avance et il y a toujours cet effet wow!  Et cette recette est ultracalorique, alors je la réserve pour les grandes occasions et les moments de célébration !   

Tel que mentionné, cette recette se prépare très bien d’avance et au moment de servir, on a simplement qu’à sortir les coquilles du frigo et les réchauffer au four.

Quelques petites notes à propos de cette recette :