Pieuvre grillée & Mayonnaise au Paprika

J’adore la pieuvre grillée! Dès que j’en vois au menu d’un restaurant, il y a de bonnes chances que je la commande. J’aime sa texture tendre et délicate à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, ainsi que les saveurs simples qui l’accompagnent souvent : un bon filet d’huile d’olive, du citron, de l’ail et quelques herbes fraîches.

La bonne nouvelle, c’est qu’il est beaucoup plus facile d’en préparer à la maison qu’on pourrait le croire. En utilisant de la pieuvre cuite surgelée, il suffit de la faire mariner quelques heures avant de la saisir rapidement sur le barbecue afin de lui donner de belles marques de grillade et une légère touche croustillante.

Si vous utilisez plutôt une pieuvre fraîche, il faudra d’abord la cuire avant de la faire griller. Pour ce faire, plongez-la dans une grande casserole d’eau frémissante et laissez-la cuire doucement pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau s’insère facilement dans la partie la plus épaisse des tentacules. Laissez-la ensuite refroidir avant de  mariner les tentacules et de les griller selon la recette.

Au moment de la cuisson, assurez-vous de bien éponger la pieuvre avec du papier absorbant après l’avoir retirée de la marinade. Déposez les tentacules sur une grille bien chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles se détachent naturellement avant de les retourner. Si elles collent à la grille, c’est souvent qu’elles ne sont pas suffisamment grillées. Évitez également une cuisson trop longue, qui pourrait assécher la chair et la rendre moins tendre.

Dans cette version, la pieuvre est servie sur un aïoli au paprika fumé, une combinaison simple mais absolument délicieuse qui met parfaitement en valeur sa saveur délicate et légèrement grillée. Servie en entrée à partager avec du pain grillé ou accompagnée de pommes de terre rôties, cette pieuvre grillée est toujours un succès. Elle fait aussi un excellent plat de type tapas, surtout lorsqu’elle est accompagnée d’un verre de vin blanc bien frais!

Pieuvre grillée & Mayonnaise au Paprika
4 portions en entrée

Ingrédients

Pieuvre
300 g de pieuvre cuite surgelée, décongelée

Marinade
¼ tasse d’huile d’olive
6 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé d’origan séché
½ tasse de persil plat frais, haché
Le zeste et le jus de 1 citron
¼ c. à thé de flocons de piment
½ c. à thé de sel

Mayonnaise au paprika
½ tasse de mayonnaise de qualité
2 gousses d’ail, émincée
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de paprika doux
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
Une pincée de sel

Dans un plat peu profond ou un sac refermable, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter la pieuvre et bien l’enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement de 4 à 6 heures. 

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise au paprika: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réfrigérer de 15 à 30 minutes afin de permettre aux saveurs de bien se développer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler généreusement la grille.

Retirer la pieuvre de la marinade et l'assécher très bien avec du papier absorbant. Huiler les tentacules et jeter la marinade.

Griller la pieuvre environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante par endroits. 

Laisser reposer 2 ou 3 minutes, puis trancher la partie la plus épaisse des tentacules en rondelles tout en conservant les extrémités entières pour la présentation.

Étendre la mayonnaise au paprika au centre d’une assiette à l’aide du dos d’une cuillère.

Déposer les rondelles de pieuvre sur la mayonnaise, puis garnir d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de persil frais haché, de quelques câpres et de quartiers de citron.