Côtes Levées à la Mijoteuse

J’ai deux façons préférées de préparer les côtes levées : à la mijoteuse et au four. Dans les deux cas, le principe est le même : une cuisson lente à basse température pendant plusieurs heures afin d’obtenir une viande tendre, juteuse et débordante de saveur.

La version à la mijoteuse est sans doute la plus simple. Il suffit d’assaisonner les côtes avec du sel, du poivre et un peu de poudre d’ail, de les badigeonner de sauce barbecue, puis de laisser la mijoteuse faire tout le travail. Une fois la cuisson terminée, on les passe quelques minutes sur le barbecue ou sous le gril du four. Cette étape permet de caraméliser la sauce, de créer une belle croûte légèrement collante et d’ajouter ce petit goût grillé qui fait toute la différence.

Côté sauce barbecue, je dois avouer que je n’ai pas encore trouvé LA recette maison parfaite. J’utilise donc souvent une bonne sauce du commerce, ce qui simplifie grandement la préparation. Évidemment, si vous avez une recette favorite ou une sauce maison que vous adorez, n’hésitez pas à l’utiliser. Après tout, l’important est d’obtenir des côtes levées tendres, savoureuses et assez bonnes pour qu’on ait envie de se lécher les doigts.

Vous trouverez la recette de côtes levées au four ici.

Côtes Levées à la Mijoteuse
4 portions

Ingrédients
2 c. à soupe de poivre moulu
2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poudre d’ail
2 gros oignons, tranchés grossièrement
1½ kg de côtes levées de dos de porc
2 tasses de sauce barbecue

Dans un petit bol, mélanger le poivre, le sel et la poudre d’ail. Réserver.

Répartir les oignons au fond de la mijoteuse et verser environ ½ tasse d'eau afin de couvrir légèrement le fond.

Couper les côtes levées en sections de 3 à 4 côtes. Frotter généreusement toutes les surfaces avec le mélange d’assaisonnements.

Badigeonner ensuite les côtes d’environ 1½ tasse de sauce barbecue, puis les déposer dans la mijoteuse sur le lit d’oignons. (conserver la ½ tasse restante de sauce barbecue pour caraméliser les côtes une fois cuites)

Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à basse température ou de 4 à 5 heures à température élevée, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Préchauffer le four à gril (broil) ou le barbecue à puissance élevée.

Retirer délicatement les côtes de la mijoteuse et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Badigeonner avec la ½ tasse de sauce barbecue restante.

Griller 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit bien caramélisée. Surveiller attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.