Côtes Levées au Four

S’il y a un plat qui fait toujours l’unanimité à la maison, ce sont bien les côtes levées. Tendres, juteuses et bien enrobées d’une sauce barbecue caramélisée, elles ont ce petit côté gourmand qui fait le bonheur de tout le monde autour de la table.

La version à la mijoteuse (que vous trouverez ici) est idéale quand je veux pratiquement tout préparer à l’avance et laisser l’appareil faire le travail pendant la journée. Mais cette version au four, quant à elle, est parfaite lorsque je suis un peu plus pressée. Comme le temps de cuisson est plus court, je peux obtenir des côtes levées tout aussi tendres en quelques heures seulement.

Le secret réside dans la cuisson lente à basse température dans une papillote bien scellée, qui permet à la viande de cuire dans son propre jus sans s’assécher. Quelques minutes sous le gril avec une généreuse couche de sauce barbecue suffisent ensuite pour créer une belle croûte caramélisée et légèrement collante. Le résultat : des côtes levées savoureuses qui se détachent presque toutes seules de l’os.

Côtes Levées au Four
4 portions

Ingrédients
1½ de côtes levées de dos de porc
1 tasse de sauce barbecue

Mélange d'épices à côtes levées
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de poivre fraichement moulu
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de poudre de chili

Préchauffer le four à 300 °F.

Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, le poivre, la cassonade, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin et la poudre de chili.

Déposer les côtes levées sur une grande feuille de papier d’aluminium. Recouvrir généreusement les deux côtés du mélange d’épices en le frottant bien sur la viande.

Couvrir les côtes d'une deuxième feuille de papier d’aluminium et sceller soigneusement les rebords afin de former une papillote hermétique. Il est important que les jus de cuisson demeurent à l’intérieur pendant toute la cuisson pour éviter que les côtes ne s’assèchent.

Placer la papillote sur une plaque de cuisson et enfourner pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que les côtes soient très tendres.

Retirer du four et ouvrir la papillote avec précaution, car la vapeur sera très chaude.

Préchauffer le gril (broil) du four.

Badigeonner généreusement les deux côtés des côtes avec la sauce barbecue. Remettre au four sous le gril pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit bien caramélisée. Surveiller attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.