Poulet Huli Huli

Si vous aimez les recettes sucrées-salées sur le BBQ, ce poulet Huli Huli risque de devenir un nouveau favori. Originaire d’Hawaï, cette recette est devenue populaire dans les années 1950 grâce à une marinade à base de sauce soya, d’ananas et de cassonade qui donne au poulet une saveur à la fois sucrée, fumée et légèrement acidulée.

D’ailleurs, le mot « huli » signifie « tourner » en hawaïen. Traditionnellement, les poulets étaient cuits entre deux grilles que l’on retournait constamment au-dessus du feu, d’où le nom « Huli Huli ». Aujourd’hui, la recette est devenue un classique des BBQ hawaïens et des collectes de fonds communautaires à travers les îles.

Pour obtenir le meilleur résultat, je recommande de laisser mariner le poulet toute une nuit afin que les saveurs aient le temps de bien pénétrer la viande. 

Pour le jus d’ananas, je vous conseille fortement d’utiliser le jus d’ananas de la conserve plutôt que de jus frais. Le jus frais contient des enzymes qui peuvent altérer la texture du poulet lorsqu’il marine trop longtemps, alors que le jus en conserve donne toute la saveur recherchée sans cet inconvénient.

Finalement, j’aime beaucoup utiliser les hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau pour leur tendreté, mais cette recette est vraiment polyvalente; vous pouvez aussi préparer cette recette avec des poitrines ou encore des cuisses, avec ou sans la peau et les os.

Servir le poulet avec les tranches d’ananas grillées, une généreuse portion d’oignons verts et un riz blanc tout simple ou encore accompagné de ma salade de macaroni; ce plat goûte littéralement les vacances!

Poulet Huli Huli
4 portions

Ingrédients
1½ à 2 kg de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
½ tasse de cassonade blonde ou foncée, bien tassée
½ tasse de ketchup
1 boite (540ml) d’ananas en tranches dans du jus d’ananas 
½ tasse de sauce soya légère
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé de gingembre frais haché finement
4 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de Sriracha
½ c. à thé de poivre noir moulu
Oignons verts, tranchés finement

Dans un grand sac hermétique ou un grand bol, mélanger la cassonade, le ketchup, ½ de tasse du jus d’ananas de la conserve, la sauce soya, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre, le gingembre, l’ail, le paprika fumé et le poivre.

Conserver environ ½ tasse de la marinade et la réserver au réfrigérateur. Elle servira à badigeonner le poulet pendant la cuisson.

Ajouter les hauts de cuisses dans le reste de la marinade et bien les enrober. Réfrigérer et laisser mariner 4 à 6 heures, ou idéalement toute une nuit.

Sortir le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le BBQ à feu moyen-vif et huiler légèrement les grilles.

Cuire le poulet sur le BBQ et cuire environ 6 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, badigeonner généreusement le poulet avec la marinade réservée afin de développer une délicieuse laque sucrée-salée à la surface du poulet. 

Durant les dernières minutes de cuisson, déposer les tranches d’ananas sur le gril et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

Retirer du BBQ et laisser reposer le poulet 10 minutes.

Servir garni d’oignons verts et les tranches d’ananas grillées, accompagné d’un riz.