Katsu Curry

Il y a quelques semaines, nous sommes allés souper chez Kazu, mon restaurant japonais préféré à Montréal! Ils ont un menu régulier (je commande presque toujours leur bol de tartare de thon rouge et de saumon), mais ils proposent aussi régulièrement des nouveautés affichées sur leur mur. Cette fois-ci, je me suis laissée tenter par leur katsu curry. Ce fut un véritable coup de cœur : un plat incroyablement réconfortant, riche en saveurs et absolument délicieux. J'en avais tellement envie de nouveau en rentrant à la maison que j'ai décidé de tenter de le préparer moi-même.

Et la bonne nouvelle c'est qu'on n'a pas besoin de passer des heures à préparer un mélange d'épices maison pour le curry. Au Japon, énormément de familles utilisent tout simplement un bloc de roux à curry prêt à l'emploi, comme le fameux S&B Golden Curry. Ce mélange est offert en plusieurs versions, de douce à très relevée, ce qui permet d'ajuster facilement le niveau de piquant selon vos goûts. On le trouve facilement dans les épiceries asiatiques (et même dans plusieurs grandes épiceries), et honnêtement… c'est vraiment excellent!

Pour le curry, vous pouvez ajouter les légumes que vous aimez : pommes de terre, carottes, oignons ou même des haricots verts. Personnellement, j'aime bien passer la sauce au mélangeur une fois les légumes cuits pour obtenir une texture bien lisse, mais si vous préférez un curry plus rustique, laissez-les tout simplement en morceaux.

Le curry se congèle aussi très bien. Il suffit de préparer du porc katsu frais au moment de servir.

J’avais déjà partagé ma recette de porc katsu ici.  Vous pouvez utiliser du poulet pour ce curry, mais j’affectionne particulièrement le porc pour sa texture et son goût.

Le meilleur riz pour accompagner un curry katsu est le riz japonais à grains courts ou moyens (souvent étiqueté comme riz à sushi, comme la variété Calrose ou Koshihikari).

Au final, c'est une recette beaucoup plus simple qu'elle en a l'air, et une fois que vous y aurez goûté, il y a de bonnes chances qu'elle revienne souvent dans votre rotation de soupers!

Katsu Curry (Curry Japonais)
4 portions

Ingrédients
Pour le curry
2 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, coupé en dés
1 grosse carotte, coupée en dés
2 tasses d’eau
1 bloc de roux pour curry japonais (160 g) coupé en petits cubes
½ c. à thé de sauce soya foncée

Pour le porc katsu
4 côtelettes de porc désossées, d'environ 1 cm d'épaisseur
½ tasse de farine tout usage
1 œuf, battu
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 tasses de chapelure panko
Huile pour la friture

Riz japonais à grains courts, cuit
Oignons verts, finement tranchés

Préparation du curry
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter le gingembre et l'ail, puis cuire environ 30 secondes.

Ajouter l'oignon et la carotte, puis cuire environ 3 minutes en remuant.

Verser l'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la carotte soit bien tendre.

Remettre la casserole sur le feu. Incorporer le bloc de roux en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Pour une sauce plus lisse, laisser tiédir légèrement, puis réduire le mélange en purée au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture homogène (facultatif).

Laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant régulièrement, puis incorporer la sauce soya. Garder au chaud.

Préparation du porc katsu
Si les côtelettes ont du gras, faire quelques petites incisions à l’aide d’un couteau afin d'éviter qu'elles ne se recourbent à la cuisson.

Éponger les côtelettes d’un papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Préparer trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec l'œuf battu et la moutarde de Dijon, et la dernière avec la chapelure panko.

Passer chaque côtelette dans la farine en secouant l'excédent. Tremper ensuite dans l'œuf, puis enrober généreusement de chapelure panko en pressant fermement pour bien la faire adhérer.

Laisser reposer les côtelettes panées sur une grille de 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffer environ 2 à 3 cm d'huile à 350F.

Frire les côtelettes, une ou deux à la fois, pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 145F

Déposer les ensuite sur la grille, plutôt que sur du papier absorbant, afin de préserver tout leur croustillant.

Laisser reposer 3 minutes avant de trancher.

Répartir le riz dans les assiettes.

Napper généreusement de curry japonais.

Déposer les tranches de porc katsu sur le tout, saupoudrer d’oignons verts si désiré, et servir immédiatement.