Spaghetti Dirty Martini

Pour moi, le cocktail des cocktails, c’est le dirty martini. Alors si, comme moi, vous en êtes fan, cette recette est pour vous.

Et oui, on met vraiment du gin, du vermouth et de la saumure d’olives dans une sauce pour pâtes. Et oui, c’est aussi bon que ça en a l’air. Le résultat est ultra savoureux, salé juste comme il faut, un peu décadent et franchement difficile à arrêter de manger.

Évidemment, la seule chose à faire pour compléter le thème, c’est de servir ça avec un Very Dirty Martini bien froid. Pour le préparer, secouez avec des glaçons 1 ½ oz de gin, 1 oz de vermouth sec et 2 oz de saumure d’olives, puis filtrez dans un verre à martini avant d’ajouter quelques olives.

Petit conseil : allez-y doucement avec le sel. Entre les olives, leur saumure et le parmesan, la sauce en contient déjà pas mal. Et si vous avez envie d’assumer le côté décadent jusqu’au bout, ajoutez un peu de fromage bleu émietté au moment de servir pour encore plus d’umami.

Spaghetti Dirty Martini
4 portions

Ingrédients
340 g de spaghetti
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 à 5 gousses d’ail, finement hachées
1 c. à thé de flocons de piment
¼ tasse de gin
¼ tasse de vermouth sec
¼ tasse de saumure d’olives vertes, au goût
½ tasse de crème 35 %
½ tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
2 tasses d’olives vertes dénoyautées, tranchées ou écrasées grossièrement
Le zeste de 1 citron
1 c. à soupe de jus de citron
Poivre noir, au goût
¼ tasse de persil frais haché

Pour garnir
Parmesan, Zeste de citron, fromage bleu émietté

Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition et cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et les flocons de piment, puis cuire environ 30 secondes à 1 minute, juste assez pour attendrir l’ail sans le colorer.

Verser le gin et le vermouth dans la poêle. Laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que l’alcool réduise légèrement.

Ajouter la saumure d’olives, la crème et les olives vertes. Mélanger et laisser chauffer doucement 2 minutes. Incorporer ensuite le parmesan, le zeste de citron et un peu de poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

Ajouter les pâtes à la sauce et bien les enrober. Incorporer un peu d’eau de cuisson, un peu à la fois, jusqu’à obtenir une sauce soyeuse qui nappe bien les pâtes. Terminer avec le jus de citron et éviter d’ajouter du sel, puisque les olives, la saumure et le parmesan en apportent déjà beaucoup.

Servir immédiatement avec un peu plus de parmesan ou du fromage bleu émietté, quelques olives et du zeste de citron.