Ailes de Poulet Coréennes

S'il y a une recette d'ailes de poulet qui risque de devenir un classique chez vous, c'est bien celle-là. Le Gochujang (une pâte de piments fermentés coréenne que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatique) leur donne un équilibre parfait entre le sucré, le salé et un petit côté relevé juste comme il faut. Sur le BBQ, la peau devient bien croustillante et la sauce réduit pour former un glaçage collant qui donne envie de se lécher les doigts.

Et si la météo décide de ne pas collaborer, pas de stress! 

Ces ailes sont aussi délicieuses cuites au four. Après les avoir fait mariner, déposez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin et faites-les cuire dans un four préchauffé à 400F pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, croustillantes et entièrement cuites. Inutile de les retourner en cours de cuisson. Pendant ce temps, faites simplement bouillir la marinade quelques minutes pour obtenir une sauce sécuritaire qui sera parfaite pour glacer les ailes juste avant de les servir.

Ailes de Poulet Coréennes
4 à 6 portions

Ingrédients
4 lb d'ailes de poulet, séparées en pilons et en ailettes
⅓ tasse de Gochujang
¼ tasse de cassonade
¼ tasse de sauce soya
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre de riz
5 à 6 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir

Pour garnir
Graines de sésame
Oignons verts émincés

Dans un grand bol, fouetter le Gochujang, la cassonade, la sauce soya, l'eau, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une marinade homogène.

Ajouter les ailes et mélanger pour les enrober. Réfrigérer au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit.

Préchauffer le barbecue à 400 °F.

Retirer les ailes de la marinade en prenant soin de la conserver.

Déposer les ailes sur la grille et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, croustillantes et qu’elles soient cuites (température interne de 165 °F).

Retirer les ailes du barbecue et réserver.

Verser la marinade dans une petite casserole. 

Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 1 à 2 minutes, en remuant constamment.

Badigeonner généreusement les ailes de cette sauce.

Garnir de graines de sésame et d'oignons verts émincés, puis servir immédiatement.