Les mélanges d’épices préparés nous font gagner un temps fou en cuisine. Je les utilise pour assaisonner les viandes et légumes, ou pour rehausser soupes, salades et sauces. Parmi mes favoris, il y a les herbes de Provence, qui évoquent instantanément le sud de la France.
On trouve facilement les herbes de Provence à l’épicerie, mais il est aussi très simple de préparer son propre mélange maison - j'ai partagé la recette du mélange d'herbes de Provence au bas de ma recette de velouté d'oignons.
Poulet sauce à la moutarde
4 portions
Ingrédients
4 poitrines de poulet
1 c. à soupe de beurre
½ tasse de vin blanc
½ tasse de crème 35 %
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 ½ c. à thé d’herbes de Provence
Ciboulette hachée (optionnel)
Sur un plan de travail, couper chaque poitrine de poulet en portefeuilles pour obtenir deux filets plus minces et uniformes. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans un grand poêlon, fondre le beurre à feu moyen-vif.
Ajouter les poitrines de poulet, couvrir et cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Transférer dans une assiette et réserver.
Déglacer le poêlon avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 1 à 2 minutes.
Incorporer la crème, la moutarde et les herbes de Provence. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir les poitrines de poulet nappées de sauce, saupoudrées de ciboulette hachée très finement et accompagnées de choux de Bruxelles, d'asperges ou d'haricots verts.
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