Poulet alla parmigiana

Le poulet parmigiana fait partie de ces classiques qu'on ne se tanne jamais de cuisiner. Une escalope croustillante, une bonne sauce tomate, du fromage gratiné... difficile de résister!

Mais s'il y a un petit truc qui fait toute la différence dans cette recette, c'est la fine couche de mayonnaise qu'on étend sur le poulet avant de le paner. Ça peut sembler surprenant, mais la mayonnaise agit comme une marinade express. Elle apporte juste assez de gras pour garder la viande incroyablement tendre et juteuse pendant la cuisson, tout en ajoutant une belle profondeur de saveur grâce aux herbes et à l'ail. Rassurez-vous : une fois cuite, on ne goûte pas du tout la mayonnaise!

Pour la sauce, vous pouvez la préparer vous-même (voici ma version de sauce tomate) ou utiliser une sauce marinara du commerce.

Le résultat? Une panure qui adhère parfaitement, un poulet qui reste moelleux et une parmigiana digne de votre restaurant italien préféré. Servez le tout avec des pâtes, une salade César ou même un bon pain à l'ail pour un souper qui fera l'unanimité.

Poulet alla parmigiana
4 à 6 portions

Ingrédients
3 à 4 poitrines de poulet désossées et sans peau

Marinade
⅓ tasse de mayonnaise
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché

Panure
½ tasse de farine tout usage
1 gros œuf, légèrement battu
1 tasse de chapelure panko
½ tasse de parmesan râpé
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché

Pour la cuisson
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Garniture
1 tasse de sauce tomate marinara
½ tasse de fromage mozzarella râpé
¼ tasse de parmesan râpé
Basilic frais, haché finement

Déposer les poitrines de poulet sur une planche à découper et les couper en deux sur l'épaisseur afin d'obtenir de fines escalopes.

Recouvrir d'une pellicule plastique et les aplatir délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur d'environ ½ pouce. Saler et poivrer au goût.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la poudre d'ail, l'origan et le basilic.

Badigeonner une fine couche de ce mélange sur les deux côtés des escalopes. Déposer sur une assiette, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 400F.

Préparer trois assiettes creuses : la première avec la farine; la deuxième avec l'œuf battu; la troisième avec le panko, le parmesan, l'origan et le basilic.

Enrober chaque escalope de farine et secouer l'excédent.

Tremper ensuite dans l'œuf battu, puis dans le mélange de panko en pressant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif.

Faire cuire les escalopes de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ajouter un peu d'huile au besoin pendant la cuisson.

Déposer les escalopes sur du papier absorbant, puis les transférer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Répartir la sauce tomate sur chaque escalope, puis garnir de mozzarella et de parmesan.

Cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et commence à dorer. Pour une belle croûte gratinée, terminer la cuisson sous le gril (broil) pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.

Parsemer de basilic frais avant de servir.