Un plat que j’adore servir en entrée lorsque nous recevons à la maison, ce sont les coquilles Saint-Jacques. Et servies dans ces jolis petits plats en forme de coquille, difficile de faire plus charmant!
Ce que j’aime aussi particulièrement de cette recette, c’est qu’elle se prépare très bien à l’avance. Au moment de servir, il suffit de sortir les coquilles du réfrigérateur et de les réchauffer au four. Parfait pour recevoir sans passer toute la soirée dans la cuisine!
Quelques petites notes à propos de cette recette :
- Les versions plus traditionnelles des coquilles Saint-Jacques sont souvent garnies de pommes de terre pilées. Personnellement, je préfère la texture et le goût d’une garniture de chapelure bien croustillante — et, en prime, elle est beaucoup plus facile à préparer!
- Vous pouvez remplacer les pétoncles par de petites crevettes de Matane (ou crevettes nordiques), ou encore utiliser un délicieux mélange des deux.
- Comme je le mentionnais plus tôt, j’aime particulièrement servir ces coquilles dans de petits plats en céramique en forme de coquille, que l’on peut souvent trouver pour quelques dollars. Cela dit, de petits plats à gratin — ou même un grand plat allant au four — fonctionnent tout aussi bien.
Coquilles St-Jacques
6 portions
Ingrédients
3 tranches de bacon, tranche en lardons
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de fruits de mer ou légumes
½ tasse de crème 35%
2 c. à soupe de beurre
1 tasse d’échalotes françaises, hachées
227g champignons cremini, tranchés
¼ tasse de Brandy (ou Cognac)
1 tasse de panko
¼ tasse de persil plat, haché
80g fromage Gruyère, râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de petits pétoncles
Dans une casserole, à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer le bacon à un plat et réserver.
Ajouter la farine au gras de bacon et cuire environ 2 minutes, en fouettant constamment.
Incorporer le bouillon et fouetter à nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais.
Ajouter la crème et assaisonner de sel et poivre au goût. Retirer du feu et réserver.
Dans un poêlon profond, fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
Ajouter les échalotes et les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, environ 3 minutes.
Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Déglacer avec le brandy et cuire 1 minute supplémentaire jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Assaisonner de sel & poivre.
Incorporer le mélange de champignons à la sauce à la crème, et ajouter les pétoncles et le bacon réservé. Bien mélanger, retourner à feu moyen et porter à ébullition en brassant.
Diviser le mélange de pétoncles et de sauce dans 6 coquilles en porcelaine ou plats à gratin (un grand plat de cuisson fonctionne bien également). Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la chapelure panko, le persil haché et le gruyère râpé dans un bol.
Ajouter l’huile d’olive, en remuant à nouveau pour combiner. La texture ressemblera à celle du sable mouillé.
Garnir chaque coquille d’une ou deux poignées du mélange de chapelure.
Placer les coquilles sur une plaque de cuisson, couvrir d’une feuille d’aluminium et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, préchauffer le four à 400F.
Retirer le papier d’aluminium de la plaque et enfourner environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture de panko soit légèrement brunie et que la sauce bouillonne.
