Pâte à pizza maison

Une bonne pâte à pizza commence avec une bonne farine. La farine 00, es tune farine italienne très fine qui donne une pâte plus légère avec une belle croûte croustillante. Cela dit, la farine tout usage fonctionne aussi très bien et permet de faire d’excellentes pizzas maison.

Pour la levure, la levure instantanée régulière est parfaite, mais on trouve maintenant des levures spécialement conçues pour la pizza. Elles donnent souvent une pâte plus extensible et une croûte encore plus savoureuse. Elle se vend en enveloppe à l’épicerie.

Pour faire lever la pâte: mon truc est de la placer dans le four éteint avec seulement la lumière allumée. Ça crée juste assez de chaleur pour une belle levée.

Pour ce qui est de la cuisson : Il y a l’option de la pierre à pizza - de mon côté, je n’ai jamais eu beaucoup de succès avec une pierre dans un four conventionnel. Par contre, l’an passé, on s’est gâtés avec un BBQ équipé d’un four à pizza intégré… et quelle différence! À tous coups, on obtient une croûte bien dorée, gonflée et croustillante, comme à la pizzeria.

Finalement, cette recette est celle de Ricardo – et comme pas mal toutes les recettes de Ricardo, c’est la meilleure !

Pâte à pizza maison
3 grosses ou 6 petites pizzas

Ingrédients
3 ⅓ tasses de farine 00 (500 g)
2 c. à soupe de sucre
1 ½ c. à thé de levure instantanée (8 g)
1 ½ c. à thé de sel
1 ½ tasse d’eau tiède
Huile d’olive

Dans un grand bol, ou dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, combiner la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter l’eau tiède, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement collante.

Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes sur un plan de travail légèrement fariné, ou au batteur sur socle, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Former une boule et la déposer dans un bol propre légèrement huilé, en la retournant pour bien l’enrober d’huile d’olive. 

Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.