Chakchouka (oeufs pochés aux tomates)

La chakchouka (ou shakshuka) est un plat emblématique du Maghreb et du Moyen-Orient, traditionnellement composé d’œufs pochés dans une sauce tomate épicée. Réconfortante, parfumée et conviviale, c’est le genre de recette qu’on apporte directement au centre de la table avec de bonnes tranches de pain grillé pour ne rien perdre de la sauce. 

Ici, j’utilise un mélange de tomates concassées et de tomates cerises pour une sauce plus fraîche et plus onctueuse. Si vous voulez simplifier la recette, vous pouvez toutefois remplacer le tout par une seule boîte de tomates en dés. La texture sera un tout petit peu moins velouté, mais tout aussi délicieuse.

Le prosciutto croustillant est entièrement optionnel… mais honnêtement, il apporte une touche salée et gourmande incroyable qui fonctionne à merveille avec les œufs et la feta. Du bacon serait aussi un très bon choix.

Cette recette est aussi le vide-frigo par excellence. Vous pouvez facilement y ajouter des champignons hachés, du poivron, des épinards, ou même quelques légumes rôtis qui traînent au frigo. Une recette parfaite pour le brunch, simple et impossible à rater.

Chakchouka (oeufs pochés aux tomates)
2 à 4 portions

Ingrédients
4 à 6 tranches de prosciutto
2 c. à thé d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
4 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé d’harissa
1 c. à thé d’origan séché
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
2 tasses de tomates concassées en conserve
8 à 12 tomates cerises, coupées en deux (voir la note dans l'introduction)

Pour servir
¼ tasse de fromage feta émietté
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
4 grosses tranches de pain grillé

Préchauffer le four à 375 °F.

Déposer les tranches de prosciutto sur une plaque recouverte de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 8 à 12 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement foncées. Laisser refroidir quelques minutes, puis émietter grossièrement. Réserver.

Dans une grande poêle profonde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Incorporer l’ail, le paprika fumé, l’harissa, l’origan et le poivre de Cayenne. Cuire 1 minute supplémentaire, jusqu’à ce que les épices soient parfumées.

Ajouter les tomates concassées et les tomates cerises. Saler et poivrer généreusement, puis laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

À l’aide d’une grande cuillère, former quatre petits creux dans la sauce et y casser les œufs. Cuire de 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Pour accélérer la cuisson, couvrir la poêle avec un couvercle.

Au moment de servir, garnir de feta, de coriandre fraîche et de chips de prosciutto émiettées. Accompagner de grosses tranches de pain grillé bien croustillantes.