Osso Buco

Est-ce possible de recevoir à la maison sans stress, et avec un plat qui impressionnera vos invités? C’est exactement ce que cet osso buco vous offre !

Premièrement, elle se prépare très bien à l’avance et elle est encore meilleure réchauffée. Elle peut être aussi très abordable quand les jarrets sont en spécial, et elle fait toujours son petit effet à table. Bref, un classique réconfortant qui coche toutes les cases.

Traditionnellement, l’osso buco est servi avec un risotto alla milanese (un risotto crémeux parfumé au safran), mais vous pouvez aussi accompagner d’une polenta crémeuse, une bonne purée de pommes de terre ou, mon accompagnement préféré : des nouilles aux œufs ou des pappardelle au beurre, parfaites pour absorber toute la sauce.

N’oubliez surtout pas la petite touche qui change tout : la gremolata. Ce mélange de persil, citron et ail apporte une fraîcheur ce plat qui est plutôt riche. Vous pouvez préparer la gremolata jusqu’à 3 jours à l’avance et la garder au frigo — une chose de moins à penser quand vous recevez.

Finalement, je prépare cet osso buco avec des jarrets de porc, mais si vous préférez les jarrets de veau, c'est tout aussi délicieux!

Osso Buco
4 à 6 portions

Ingrédients
8 jarrets de porc (style osso buco)
½ tasse de farine
125 g de pancetta, coupée en petits cubes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 carotte, coupée en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
6 à 8 gousses d’ail, hachées
2 tasses de vin blanc
4 tasses de bouillon de bœuf
Le jus et le zeste de 1 citron
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de sirop d’érable
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de thym
2 c. à thé de persil séché

Pour servir
1 paquet de nouilles aux œufs extra larges (375 g)
1 c. à soupe de beurre

Gremolata
1 botte de persil frais, haché très finement
Le zeste de 1 citron
1 gousse d’ail, émincée

Préchauffer le four à 325F.

Éponger les jarrets de porc avec du papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les enfariner généreusement et réserver.

Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer et réserver.

Dans le même chaudron, saisir les jarrets dans le gras de pancetta environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver.

Toujours dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter le bouillon de bœuf, le jus et le zeste de citron, la pâte de tomate, le sirop d’érable, le laurier, le thym et le persil. Bien mélanger.

Remettre les jarrets et la pancetta dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement.

Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson.

Pendant la cuisson, préparer la gremolata: mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Lorsque la cuisson de l'osso bucon est presque terminée, cuire les nouilles selon les instructions. Égoutter, puis remettre dans le chaudron. Ajouter le beurre et mélanger pour bien enrober.

Déposer les nouilles dans une assiette, garnir d’un jarret et napper généreusement de sauce. Terminer avec une belle cuillerée de gremolata.