Le principe de cette recette est tout simple : on prend de grandes tortillas, un peu de fromage, une garniture déjà cuite et on replie le tout en petits triangles que l'on place dans un plat à quiche. Après quelques minutes au four, on obtient des pochettes bien dorées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Pour cette version, j'ai choisi d'utiliser des restants de poulet cuit, mais vous pouvez vraiment y mettre tout ce que vous avez sous la main. C'est la recette vide-frigo par excellence! Voici quelques-unes de mes farces préférées :

• Bœuf haché assaisonné aux épices à taco

• Porc effiloché avec sauce BBQ

• Poulet Buffalo, fromage à la crème et oignon rouge haché

• Œufs brouillés, fromage et saucisses

• Jambon, fromage & Dijonnaise

À noter que même si vos tortillas sont un peu sèches, pas de problème! Trempez-les simplement quelques secondes dans l'eau avant de les garnir. Elles redeviendront souples et seront beaucoup plus faciles à plier.

J'aime particulièrement utiliser un moule à quiche de 10 pouces, car les triangles s'y rangent parfaitement, mais n'importe quel plat allant au four fera très bien l'affaire.

La chakchouka (ou shakshuka) est un plat emblématique du Maghreb et du Moyen-Orient, traditionnellement composé d’œufs pochés dans une sauce tomate épicée. Réconfortante, parfumée et conviviale, c’est le genre de recette qu’on apporte directement au centre de la table avec de bonnes tranches de pain grillé pour ne rien perdre de la sauce. 

Ici, j’utilise un mélange de tomates concassées et de tomates cerises pour une sauce plus fraîche et plus onctueuse. Si vous voulez simplifier la recette, vous pouvez toutefois remplacer le tout par une seule boîte de tomates en dés. La texture sera un tout petit peu moins velouté, mais tout aussi délicieuse.

Le prosciutto croustillant est entièrement optionnel… mais honnêtement, il apporte une touche salée et gourmande incroyable qui fonctionne à merveille avec les œufs et la feta. Du bacon serait aussi un très bon choix.

Cette recette est aussi le vide-frigo par excellence. Vous pouvez facilement y ajouter des champignons hachés, du poivron, des épinards, ou même quelques légumes rôtis qui traînent au frigo. Une recette parfaite pour le brunch, simple et impossible à rater.

À la maison, ce riz frit, c’est la spécialité de Simon. Tellement que je fais souvent exprès de cuire un peu trop de riz au souper, juste pour être certaine qu’il en reste assez pour qu’il nous prépare son fameux riz frit le lendemain. C’est rendu presque une petite tradition : un reste de riz dans le frigo, quelques ingrédients qu’on a sous la main… et Simon se met au wok.

Dans sa version, la vedette est sans doute la saucisse chinoise, aussi appelée lap cheong. C’est une saucisse séchée assez grasse, avec une saveur vraiment unique, un peu sucrée et très parfumée. On la trouve facilement dans la plupart des épiceries asiatiques. Elle est mince, rouge foncé et un peu brillante — ça ressemble un peu à un pepperoni allongé. Quand elle cuit, elle libère son gras savoureux qui vient parfumer tout le riz. Ça donne un goût vraiment irrésistible.

Petit truc super important pour réussir un bon riz frit : le riz doit être bien froid. L’idéal, c’est d’utiliser du riz cuit la veille et gardé au frigo. Le riz fraîchement cuit est trop humide et devient facilement collant, tandis que le riz froid donne des grains bien séparés qui peuvent légèrement griller dans le wok.

Dans cette recette, on garnit le riz frit d’une omelette tranchée, mais vous pouvez aussi servir le tout avec un œuf au miroir bien coulant sur le dessus. 

Finalement, la beauté avec un riz frit, c’est que c’est la recette parfaite pour vider votre frigo. Vous avez du poulet cuit, des tranches de porc ou des légumes ?  Ajoutez-les au riz!

C’est un plat simple, plein de saveur, et parfait pour transformer vos restes en quelque chose de vraiment bon.

Il y a des soirs où on veut quelque chose de réconfortant, sans que ça nous demande trois heures en cuisine. Un plat qui sent bon, qui mijote doucement, puis qui sort du four tout doré, prêt à être déposé au centre de la table. Ce pâté au poulet et gnocchis, c’est exactement ça.

On part d’une base toute simple : oignon, carotte, céleri avec du poulet effiloché (vive le poulet rôti du commerce quand on manque de temps !).  La sauce crémeuse est juste assez riche, relevée d’un petit punch de moutarde de Dijon. Si le cœur vous en dit, vous pouvez aussi ajouter ¼ tasse de crème 35% à la sauce pour une version encore plus onctueuse !

Finalement, les gnocchis viennent remplacer la pâte traditionnelle – ils sont tendres et moelleux à l’intérieur, légèrement dorés et croustillants sur le dessus… c’est franchement dur à battre.

C’est le genre de recette parfaite pour un souper de semaine, quand il fait frette dehors et qu’on a envie de quelque chose de chaud et enveloppant. Pas compliqué, pas prétentieux — juste bon, et simple.

Lorsque je cuisine pour des amis ou de la famille, je prépare toujours trop de nourriture.  Je me dis qu’il vaut mieux d’en avoir trop que pas assez!

Cette année, pour le réveillon de Noël, j’ai rôti une belle grosse dinde.  Malgré nos grands appétits, nous avions beaucoup de restants!  J’ai donc préparé ma recette de dinde forestière gratinée.

Pour servir, vous avez quelques options :  vous pouvez placer la dinde forestière dans un grand plat de cuisson et recouvrir le tout de fromage avant de gratiner au four.  Vous pouvez aussi préparer des portions individuelles servi dans de gros ramequin ou des bols de soupe à l’oignon.  S'il vous reste aussi  une baguette de pain, souvent un peu durcie de la veille, c'est parfait pour préparer des croutons gratinés au fromage pour accompagner la dinde forestière!

Pour le fromage, j'adore un mélange de Suisse et Cheddar fort.  Mais si vous avez des restants de fromage Oka ou encore à raclette, allez-y avec ça!

*J'ai publié la version originale de cette recette en 2015.  Suivant quelques modifications, j'ai republié la recette de Dinde Forestière Gratinée améliorée.

Parfois, on prépare des recettes et elles nous inspirent à en créer d’autres.  Je vous ai déjà partagé ma recette de tarte phyllo au lait condensé et une fois préparée, il me restait l’autre moitié du paquet de pâtes phyllo.  Ne voulant pas gaspiller, je voulais créer une recette de chaussons.  

En ouvrant mon frigo, j’avais un restant de poulet cuit, des champignons, des oignons verts et quelques branches de thym.  J’ai donc mélangé le tout avec de la ricotta et un œuf et voilà!  Des chaussons au poulet et champignons que nous allons refaire et refaire encore!

Il est également possible de préparer de plus petits chaussons afin de les servir comme bouchées.  Simplement couper les feuilles de pâtes phyllo en bandelettes plus étroites (4 à 5 bandelettes par feuille au lieu de 3).

Et si vous voulez rendre ses petits chaussons plus décandents, je vous suggère de les accompagner avec une sauce béarnaise!