Riz Frit de Simon

À la maison, ce riz frit, c’est la spécialité de Simon. Tellement que je fais souvent exprès de cuire un peu trop de riz au souper, juste pour être certaine qu’il en reste assez pour qu’il nous prépare son fameux riz frit le lendemain. C’est rendu presque une petite tradition : un reste de riz dans le frigo, quelques ingrédients qu’on a sous la main… et Simon se met au wok.

Dans sa version, la vedette est sans doute la saucisse chinoise, aussi appelée lap cheong. C’est une saucisse séchée assez grasse, avec une saveur vraiment unique, un peu sucrée et très parfumée. On la trouve facilement dans la plupart des épiceries asiatiques. Elle est mince, rouge foncé et un peu brillante — ça ressemble un peu à un pepperoni allongé. Quand elle cuit, elle libère son gras savoureux qui vient parfumer tout le riz. Ça donne un goût vraiment irrésistible.

Petit truc super important pour réussir un bon riz frit : le riz doit être bien froid. L’idéal, c’est d’utiliser du riz cuit la veille et gardé au frigo. Le riz fraîchement cuit est trop humide et devient facilement collant, tandis que le riz froid donne des grains bien séparés qui peuvent légèrement griller dans le wok.

Dans cette recette, on garnit le riz frit d’une omelette tranchée, mais vous pouvez aussi servir le tout avec un œuf au miroir bien coulant sur le dessus. 

Finalement, la beauté avec un riz frit, c’est que c’est la recette parfaite pour vider votre frigo. Vous avez du poulet cuit, des tranches de porc ou des légumes ?  Ajoutez-les au riz!

C’est un plat simple, plein de saveur, et parfait pour transformer vos restes en quelque chose de vraiment bon.

Riz frit de Simon
4 portions

Ingrédients
4 tasses de riz blanc à grain long, cuit et bien froid
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’arachide
3 à 4 saucisses chinoises, coupées en petits dés
1 tasse de légumes surgelés (carottes, pois verts, maïs)
6 gousses d’ail, émincées
1 oignon moyen, haché
1 tasse de petites crevettes nordiques
Poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce Maggi

Omelette
4 œufs
1 c. à thé de mirin
½ c. à thé de dashi
1 c. à soupe de beurre

Garniture
2 oignons verts, tranchés finement
Graines de sésame

Chauffer l’huile d’arachide et le beurre dans un wok ou un grand poêlon profond.

Lorsque le gras est bien chaud, ajouter la saucisse chinoise et la faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante.

Ajouter l’oignon, l’ail et les crevettes, puis poursuivre la cuisson environ 1 minute, en remuant.

Ajouter le riz froid dans le poêlon et l’égrainer à l’aide d’une cuillère de bois. Bien mélanger afin que les grains s’enrobent du gras et des saveurs.

Incorporer les légumes surgelés et poursuivre la cuisson quelques minutes.

En remuant constamment, ajouter le poivre fraîchement moulu, la sauce soya et la sauce Maggi. Bien mélanger pour répartir l’assaisonnement.

Retirer du feu et réserver pendant la préparation de l’omelette.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le mirin et le dashi.

Faire fondre le beurre dans un petit poêlon antiadhésif à feu moyen. Le beurre doit mousser sans brunir.

Verser les œufs dans le poêlon. À l’aide d’une spatule, ramener doucement les œufs cuits vers le centre tout en inclinant le poêlon afin de laisser les œufs liquides remplir l’espace.

Lorsque l’omelette est presque prise mais encore légèrement crémeuse sur le dessus, la rouler délicatement vers le bord du poêlon.

Faire glisser l’omelette sur un plan de travail et la trancher en lanières.

Répartir le riz frit dans des bols.

Garnir de tranches d’omelette roulée, d’oignons verts et de graines de sésame.

Servir immédiatement.