Une soupe à l’oignon gratinée, c’est déjà délicieux, mais un velouté d’oignons gratiné, c’est encore plus gourmand! L’ajout de lait apporte une belle richesse et une texture onctueuse au bouillon, pour un résultat tout simplement réconfortant.
Les herbes de Provence ajoutent également cette petite touche typiquement française qui se marie à merveille avec la douceur des oignons. Saviez-vous qu’un mélange d’herbes de Provence peut être certifié sous le Label Rouge, afin de garantir l’authenticité et la qualité du mélange? La version certifiée est composée de romarin, de sarriette, de thym et d’origan, dans des proportions bien précises.
Si vous n’avez pas de mélange d’herbes de Provence sous la main, je vous propose une version maison. Les proportions ne sont peut-être pas exactement les mêmes que celles du mélange certifié, mais ça, ce sera notre petit secret!
Et bonne nouvelle : ce velouté se congèle aussi très bien, ce qui en fait une recette parfaite à préparer à l’avance.
Mélange d’herbes de Provence
1 ½ c. à soupe de thym séché
2 c. à soupe de romarin séché
2 c. à soupe de sarriette séchée
2 c. à soupe d’origan séché
Mélanger toutes les herbes et conserver le mélange dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il sera à son meilleur dans les six mois suivant sa préparation.
Velouté d’oignons
4 portions
Ingrédients
8 tasses d’oignons émincés (environ 1kg ou 4-5 oignons de grosseur moyenne)
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de brandy ou cognac
1 c. à soupe de farine tout usage
4 tasses de bouillon de boeuf
1 c. à thé d’herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 tasse de lait
Pour servir
4 tranches de pain
1½ tasse de fromage suisse ou emmental râpé
½ tasse de fromage mozzarella
Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre le beurre et y attendrir les oignons environ 10 minutes.
Augmenter à feu vif et caraméliser les oignons quelques minutes supplémentaires.
Déglacer avec le brandy et laisser réduire presque à sec.
Saupoudrer le tout de farine, en remuant.
Ajouter le bouillon, les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Incorporer le lait et saler et poivrer au goût.
Préchauffer le four à broil.
Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et les griller légèrement, de chaque côté, sous le gril.
Recouvrir chaque tranche de fromage et gratiner sous le gril jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Répartir le velouté dans des bols et déposer un croûton sur chaque soupe.
