Ce tartare de saucisson-là, c’est le genre de recette parfaite pour l’apéro : simple, pleine de goût et facile à préparer. Le saucisson, les cornichons, les câpres, les moutardes et la sauce Worcestershire donnent un mélange bien salé, légèrement acidulé et juste assez relevé. Et avec des croustilles ondulées pour accompagner le tout… ça part assez vite!
Pour une version plus rustique, hachez tous les ingrédients au couteau, mais si vous voulez gagner du temps, quelques petites impulsions au robot culinaire feront très bien l’affaire. Faites attention de ne pas trop mélanger : on veut garder de petits morceaux et une belle texture.
Pour la présentation, utilisez un cercle de présentation ou un emporte-pièce pour obtenir ce beau cercle de tartare. Si vous n’en avez pas, un ramequin légèrement huilé ou une boîte de conserve propre dont les deux extrémités ont été retirées feront très bien l’affaire.
Je sers ce tartare avec des croustilles ondulées, mais des craquelins ou du pain grillé sont aussi d’excellentes options. J’utilise le Le Lyonnais à l’ail des ours de Maison Fayard, mais n’importe quel bon saucisson sec à l’ail, aux herbes, au poivre ou légèrement épicé conviendra parfaitement.
Tartare de saucisson
4 à 6 portions
Ingrédients
175 g de saucisson sec, boyau retiré et coupé en très petits dés
1 échalote française, finement ciselée
5 cornichons à la française, finement hachés
1 c. à soupe de câpres, hachées
½ c. à thé de moutarde de Dijon
½ c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 ½ c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de mayonnaise
Ciboulette, ciselée (optionnel)
Croustilles ondulées, pour servir
Dans un bol, combiner le saucisson, l’échalote, les cornichons, les câpres, les deux moutardes, la sauce Worcestershire et la mayonnaise. Assaisonner de poivre fraîchement moulu et bien mélanger.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure afin de laisser les saveurs se développer.
Sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir et mélanger à nouveau. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Pour la présentation, déposer un emporte-pièce au centre d’une assiette. Remplir de tartare et presser délicatement avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Saupoudrer de ciboulette. Retirer doucement le cercle en le soulevant bien droit.
Servir avec les croustilles ondulées.
