Les bols bouillon sont non seulement faciles et rapides à préparer, mais ils débordant de saveurs. On y retrouve du bœuf haché bien caramélisé, du riz moelleux et un bouillon crémeux au lait de coco et au cari rouge qui vient tout réunir. Un repas réconfortant, généreux et absolument délicieux.
Parlons maintenant des pâtes de cari! Il existe plusieurs variétés de cari thaïlandais, chacune ayant son propre profil de saveurs.
Le cari vert est vif, herbacé et plutôt relevé. Il est préparé avec des piments verts frais, de la citronnelle, du galanga, de la lime makrut et du basilic thaï.
Le cari rouge est plus profond, chaleureux et légèrement fumé. Il est principalement composé de piments rouges séchés, d’ail, d’échalotes et de pâte de crevettes.
Le cari jaune, quant à lui, est plus doux, légèrement sucré et bien parfumé. Le curcuma, la poudre de cari ainsi que le cumin ou la coriandre grillés lui donnent sa belle couleur et ses saveurs caractéristiques.
La bonne nouvelle, c’est que la plupart de ces pâtes de cari se trouvent facilement à l’épicerie.
Pour cette recette, j’ai choisi le bœuf caramélisé pour un bouillon crémeux au cari rouge. Mais laissez aller votre imagination! Vous pourriez très bien préparer un bouillon au cari vert avec des crevettes sautées, ou encore un bouillon au cari jaune avec du poulet grillé.
Bol de bœuf caramélisé & bouillon crémeux au cari rouge
3 portions
Ingrédients
Riz
2 tasses de riz blanc à grains courts
2 ½ tasses d’eau froide
Bœuf
1 c. à soupe d’huile d’arachide
450 g de bœuf haché
4 oignons verts, tranchés, parties blanches seulement
4 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse d’eau
Bouillon au cari rouge
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
3 c. à soupe de pâte de cari rouge
2 c. à soupe de beurre d’arachide
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 tasse de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de sauce soya
1 lime
Pour servir
Graines de sésame
Concombre tranché
Oignons verts tranchés, parties vertes
Coriandre fraîche
Chili crisp
Préparer le riz:
Rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Déposer le riz et l’eau dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes, sans soulever le couvercle. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes, toujours à couvert, afin de terminer la cuisson.
Pendant ce temps, préparer le bœuf :
Dans un grand poêlon profond, chauffer l’huile d’arachide à feu vif.
Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter le bœuf haché et le laisser cuire sans le toucher pendant quelques minutes afin qu’il puisse bien caraméliser et développer de belles zones dorées. À l’aide d’une cuillère de bois, défaire ensuite la viande en petits morceaux. Poursuivre la cuisson en remuant seulement à l’occasion, jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré.
Ajouter les parties blanches des oignons verts et l’ail. Cuire pendant 1 minute.
Ajouter la sauce aux huîtres et la sauce soya, puis bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau. Verser sur le bœuf et bien mélanger. Cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, caramélise légèrement et enrobe bien chaque morceau de viande.
Retirer le bœuf du poêlon et réserver au chaud.
Préparer ensuite le bouillon au cari rouge :
Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-vif.
Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de cari rouge. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
Ajouter le beurre d’arachide et bien mélanger pour l’incorporer.
Verser le lait de coco et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant 1 minute, puis réduire le feu à doux.
Ajouter la sauce soya ainsi que le jus de ½ lime. Mélanger et garder le bouillon chaud.
Assembler les bols :
Répartir le riz dans 3 à 4 bols. Pour une présentation plus jolie, j’aime bien tasser le riz dans un petit bol avant de le renverser dans le bol de service afin de former un joli dôme.
Déposer le bœuf caramélisé à côté du riz, puis verser délicatement le bouillon chaud au lait de coco et au cari rouge tout autour.
Garnir de concombre tranché, de graines de sésame, d’oignons verts, de coriandre fraîche et, si désiré, d’un tout petit filet de chili crisp pour ajouter une touche piquante.
Couper la lime restante en quartiers et servir avec les bols.
À déguster immédiatement!
