Grâce à ma maman, j’aime à peu près tous les aliments et je goûte toujours au moins une fois à un plat ou à un ingrédient avant de décider si j’aime ça ou non. Depuis que je suis toute petite, ma mère m’a toujours forcée encouragée à manger tous mes légumes.
La SEULE exception à cette règle, c’était la macédoine de légumes en conserve. Ces petits morceaux de carottes, de haricots verts, de petits pois et ces mystérieux cubes blancs (des pommes de terre!? Je ne suis même pas certaine…) me dégoûtaient au plus haut point. Je sais, je sais… C’est un peu ridicule de détester un simple mélange de légumes coupés en dés — et, par extension, tous les plats qui en contiennent, comme le pâté au poulet traditionnel ou le poulet à la king — mais bon… À ce jour, j’ai encore un petit frisson chaque fois que j’en vois.
Enfin bref, voici une recette de pâté au poulet qui ne contient pas de macédoine, mais plutôt de bons poireaux et des champignons. Et franchement, je trouve que ça mérite beaucoup plus sa place dans un bon pâté au poulet!
Pâté au poulet
6 pâtés individuels ou 1 gros pâté
Ingrédients
12 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en petits morceaux
8 tranches de bacon, coupées en lardons
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons, finement hachés
2 branches de céleri, finement hachées
3 poireaux, finement tranchés
5 à 6 branches de thym frais
1 c. à soupe de beurre
1 lb de champignons, tranchés
2 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet
¾ tasse de crème 35 %
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 paquet de pâte feuilletée
1 œuf
Dans un grand chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le bacon, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Réserver.
Dans le même chaudron, ajouter les oignons, le céleri et les poireaux. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Augmenter le feu à moyen-vif, puis ajouter le beurre, les feuilles de thym et les champignons. Cuire environ 3 minutes en remuant de temps à autre.
Remettre le poulet et le bacon dans le chaudron, puis saupoudrer de farine et bien mélanger.
Incorporer le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter la crème et la moutarde de Dijon, puis mélanger jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.
Préchauffer le four à 400 °F.
Répartir le mélange dans 6 petits plats allant au four, de type ramequins ou petites cocottes.
Découper la pâte feuilletée et déposer un morceau sur chaque plat. Faire quelques petites entailles dans la pâte afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Dans un petit bol, battre l’œuf avec 1 c. à soupe d’eau. Badigeonner généreusement la pâte feuilletée de ce mélange.
Saupoudrer de quelques pincées de fleur de sel ou de sel de mer.
Déposer les pâtés sur une plaque de cuisson et enfourner pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
