Pouding au Riz

Le pouding au riz, c’est un classique qu’on prépare autant pour se régaler que pour se réconforter. Aujourd’hui, on dépoussière cette recette un peu oubliée pour lui redonner la place qu’elle mérite.

Transmise par nos grands-mamans, cette recette ne demande que quelques ingrédients simples et donne un pouding moelleux, crémeux et juste assez sucré — du vrai comfort food. Ajoutez une pincée de cannelle et un filet de sirop d’érable, et vous obtenez un petit dessert tout simplement divin.

Pour cette version, j’utilise du riz arborio — ce riz italien qu’on connaît surtout pour les risottos. Il donne une texture riche et onctueuse, tout en gardant des grains bien fermes, même après une longue cuisson douce.

Si vous n’avez pas de riz arborio sous la main, vous pouvez le remplacer par du riz à grain court (comme le riz à sushi), ou même par du riz blanc à grains longs. Le résultat sera un peu moins crémeux, mais toujours délicieux.

Pouding au Riz
4 portions

Ingrédients
½ c. à soupe (7 g) de beurre
½ tasse de riz arborio
2 ¼ tasses de lait froid
½ tasse de sucre blanc
1 œuf battu
1 c. à thé d’extrait de vanille
Optionnel : une pincée de cannelle et un filet de sirop d’érable pour servir

Dans une casserole, combiner le beurre, le riz, le lait et le sucre.

Cuire à découvert, à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 20 minutes).

Tempérer l’œuf pour éviter les grumeaux : Battre l'œuf dans un petit bol. Ajouter lentement un peu de la préparation chaude de riz en fouettant constamment. Continuer à ajouter le mélange chaud petit à petit jusqu’à ce que l'œuf soit bien tempéré.

Verser ensuite le mélange d'œuf dans la casserole. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant constamment.

Retirer du feu, laisser tiédir, puis incorporer la vanille.

Servir tiède ou froid, avec une pincée de cannelle et un filet de sirop d’érable.