Tartiflette

Ah la tartiflette… juste prononcer le mot donne faim. C’est le plat qui réchauffe les soirées froides, rassemble tout le monde autour de la table et parfume la cuisine d’une odeur irrésistible de fromage fondu. Impossible d’y résister : des pommes de terre fondantes, des oignons dorés, des lardons savoureux et surtout ce fromage coulant qui enrobe chaque bouchée de pur réconfort.

Rustique, généreuse et conviviale, elle incarne la cuisine de partage par excellence — celle qu’on pose au centre de la table et dans laquelle tout le monde se sert avec enthousiasme.

Ce n’est pas un plat léger, et c’est exactement pour ça qu’on l’aime. La tartiflette, c’est le plaisir assumé, la simplicité des bons ingrédients et le bonheur de cuisiner quelque chose qui fait instantanément sourire. Sortez le plat à gratin, invitez des amis, et préparez-vous à voir disparaître chaque dernière bouchée.

Ce plat a été popularisée grâce au reblochon. Mais quelle chance nous avons au Québec d’avoir plusieurs fromages incroyables qui sont parfaits pour cette recette ! Mes préférés sont La Sauvagine, le Champfleury et le Riopelle de l’Isle. On veut un fromage à pâte molle, avec une croûte lavée et un goût riche mais pas trop agressif une fois fondu.

*La photo n'est pas géniale, mais je vous jure que cette tartiflette était délicieuse! 

Tartiflette
4 à 6 portions

Ingrédients
680g de pommes de terre fingerling
5 tranches de bacon, coupé en lardons
2 oignons, tranchés finement
2 gousses d’ail, émincées
½ tasse de vin blanc
¼ tasse de crème 35%
¼ c. à thé de muscade moulue
200 à 250g de fromage Reblochon, Sauvagine, Champfleury, ou Riopelle de l’Isle

Préchauffer le four à 350 °F.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire. Égoutter et laisser tiédir.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé. Incorporer l’ail et cuire une minute supplémentaire, juste pour libérer les arômes.

Couper les pommes de terre en deux et les ajouter dans la poêle. Mélanger délicatement pour bien les enrober.

Déglacer avec le vin blanc en raclant le fond de la poêle afin de récupérer tous les sucs de cuisson. Saler légèrement et poivrer.

Retirer du feu, puis ajouter la crème et une pincée de muscade. Mélanger doucement et transférer le tout dans un plat de cuisson.

Couper la ou les meules de fromage en deux à l’horizontale, puis recouper chaque moitié pour obtenir des demi-lunes. Déposer les morceaux côte à côte sur les pommes de terre, croûte vers le haut.

Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, bouillonnant et légèrement doré.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir bien chaud.