Le Poulet et de la Peau est une vieille recette familiale qui me tient particulièrement à cœur. Mon arrière-grand-mère l’avait apprise de son arrière-grand-mère, et elle se transmet depuis de génération en génération. C’est le genre de recette qui nous rappelle les repas chez nos grands-parents et les bonnes affaires qu’on cuisinait autrefois, avec des ingrédients simples et beaucoup d’amour.
Bon, je vous l’accorde, le nom est plutôt étrange! Mais ne vous laissez pas intimider : il s’agit tout simplement de nouilles aux œufs maison servies dans un bon bouillon de poulet, avec des morceaux de poulet tendre. Les nouilles sont épaisses, moelleuses et bien consistantes, un peu comme les spätzle allemands ou les petites quenelles de pâte aux œufs de la cuisine polonaises (Kluski kładzione).
On fait mijoter un poulet entier (ou encore des cuisses ou des poitrines de poulet) pour obtenir un bouillon bien goûteux, on prépare les nouilles à la main et on laisse le tout cuire doucement jusqu’à ce que les saveurs se mélangent. C’est simple, nourrissant et réconfortant, bref, de la vraie bonne cuisine maison!
Cette recette, qu’on appelait affectueusement poulet pis d’la peau, est un petit bout de notre histoire familiale. Je suis vraiment contente de pouvoir la partager avec vous et de faire vivre cette tradition encore longtemps!
Poulet et de la Peau
6 à 8 portions
Ingrédients
Pour le bouillon et le poulet
1 poulet entier d’environ 3 lb
1 oignon, coupé en quartiers
Pour les nouilles maison
2 tasses de farine
5 œufs
1 c. à thé de sel
Dans un grand chaudron, déposer le poulet et l’oignon. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir complètement le poulet.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirer le poulet du bouillon et jeter l’oignon. Enlever la peau puis dépecer le poulet.
Effilocher la viande en gros morceaux et réserver. Conserver le bouillon dans le chaudron.
Préparer ensuite les nouilles : Dans un grand bol, mélanger la farine, les œufs et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte très collante.
Bien fariner le plan de travail et les mains pour faciliter la manipulation.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 4 à 5 mm (environ 1/8 po).
Couper la pâte en carrés d’environ 5 x 5 cm. Déposer les carrés sur du papier ciré légèrement fariné, en prenant soin de ne pas les empiler.
Porter le bouillon à faible ébullition.
Ajouter délicatement les carrés de pâte et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant doucement de temps en temps pour éviter qu’ils collent au fond du chaudron.
Remettre les morceaux de poulet dans le bouillon et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes afin de réchauffer la viande et permettre aux saveurs de se mélanger.
Assaisonner le bouillon de sel et de poivre au goût.
Servir les nouilles et les morceaux de poulet dans de grands bols, avec une bonne louche de bouillon. Garnir de ciboulette ou de persil frais haché, si désiré.
