La saison des pommes est arrivée! Au Québec, on est vraiment chanceux : on a accès à une incroyable variété de pommes, que ce soit à l’épicerie ou directement dans les vergers. Et aller cueillir des pommes demeure d’ailleurs une de mes activités préférées de l’automne!
Je me demande toutefois toujours quelles pommes choisir selon la recette que je veux préparer. Certaines sont parfaites à croquer, d’autres donnent de délicieuses compotes et certaines résistent particulièrement bien à la cuisson. Alors, pour vous simplifier la vie — et la mienne aussi! — voici un petit guide des variétés de pommes que l’on retrouve souvent au Québec.
Pour manger telles quelles, la Vista Bella, la Jerseymac, la Lobo, la Honeycrisp, la Spartan et l’Empire sont toutes d’excellents choix. La Vista Bella est également délicieuse en compote, tandis que la Honeycrisp conserve bien sa texture à la cuisson.
La Melba, quant à elle, est polyvalente : elle est aussi bonne à croquer qu’en compote ou en jus. La Paulared se prête particulièrement bien à la cuisson, mais peut également être utilisée pour faire du jus.
Et que dire de la McIntosh, la reine des pommes! Elle est délicieuse à croquer et peut aussi être utilisée en compote, en cuisson, en gelée ou en jus. Une vraie pomme passe-partout!
La Cortland est également une variété particulièrement polyvalente. Elle est excellente à croquer, mais aussi parfaite dans les salades, en cuisson, en jus ou même séchée.
Mes beaux-parents ont deux pommiers et, après un bel été chaud, ils récoltent une belle quantité de pommes bien juteuses. Je n’ai malheureusement aucune idée de la variété, mais ça ne m’a certainement pas empêchée d’en profiter! J’ai utilisé les pommes qu’ils nous ont données pour préparer une délicieuse compote maison.
Vous pouvez facilement doubler la recette si vous avez beaucoup de pommes à utiliser, et la bonne nouvelle, c’est que la compote se congèle très bien. Une belle façon de profiter des pommes du Québec encore longtemps après la saison!
Compote de Pommes
Donne environ 2 tasses
Ingrédients
4 tasses de pommes, pelées, épépinées, coupées en morceaux d’environ 1 po. (environ 10 pommes)
½ tasse de cassonade
¼ tasse d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de cannelle
Placer tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
Réduire à feu doux et cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
À l’aide d’un mélangeur à main ou au robot culinaire, réduire la préparation de pommes en une purée de la texture désirée.
