Pour inaugurer cette série de recettes Tartines & Champagne, j’ai envie de partager avec vous une délicieuse Fideuà au Chorizo, Poulet et Fruits de Mer!
Lorsque je vivais à Toronto, j’adorais un restaurant espagnol nommé Patria. Il est vite devenu mon coup de cœur, et depuis mon retour à Montréal, il m’arrive souvent d’avoir une envie irrésistible de leur Fideos con Almejas y Vieiras. Malheureusement, le restaurant (comme beaucoup) a fermé ses portes depuis, mais je me rappellerai toujours combien ce plat était délicieux!
Ce plat s’apparente à une paella, mais avec des pâtes à la place du riz. J’ai essayé de créer une version qui se rapproche à celle de Patria, mais en utilisant aussi des ingrédients que j’adore.
Voici une version plus fluide, naturelle et adaptée à une recette de blogue, tout en conservant tes ingrédients et ta méthode.
Fideuà au chorizo, poulet et fruits de mer
6 portions
Ingrédients
1½ tasse de vin blanc
1 pincée de safran
450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en morceaux
175 g de chorizo espagnol, coupé en petits cubes
300 g de fideos, de vermicelles ou de cheveux d’ange, coupés en morceaux
1 gros oignon, haché
3 gousses d’ail, émincées
2 c. à thé de paprika fumé
1 pincée de poivre de Cayenne
500 ml de tomates broyées en conserve, égouttées
2 tasses de bouillon de poulet
10 à 12 petites palourdes, bien nettoyées
10 à 12 crevettes, décortiquées et déveinées
Aïoli
4 gousses d’ail, émincées
2 c. à thé de jus de citron
½ tasse de mayonnaise
1 pincée de sel
Préparer l’aïoli
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Dans un bol, ajouter le safran au vin blanc et laisser infuser. Réserver.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à paella ou un grand poêlon. Ajouter le chorizo et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Retirer de la poêle et réserver.
Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre. Dans la même poêle, faire dorer le poulet de tous les côtés. Lorsqu’il est bien cuit, le retirer de la poêle et le réserver avec le chorizo.
Au besoin, ajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle. Ajouter les fideos et remuer constamment jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et grillés. Retirer de la poêle et réserver.
Toujours dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les tomates broyées, le paprika fumé et le poivre de Cayenne, puis mélanger.
Remettre les fideos grillés dans la poêle et mélanger pour bien les enrober du mélange de tomates. Répartir ensuite les pâtes uniformément dans la poêle.
Verser délicatement le vin blanc infusé au safran et le bouillon de poulet sur les pâtes.
Ne plus remuer à partir de ce moment. À l’aide du dos d’une cuillère de bois, presser délicatement les pâtes dans le liquide autant que possible, sans les remuer.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que le bouillon soit presque complètement absorbé.
Après environ 10 minutes de cuisson, ajouter le poulet, le chorizo, les palourdes et les crevettes en les déposant délicatement parmi les pâtes. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes, que les crevettes soient bien cuites et que le bouillon soit absorbé.
Secouer doucement la poêle d’avant en arrière une ou deux fois pendant la cuisson. Si certaines pâtes à la surface semblent encore sèches, ajouter un petit filet de bouillon supplémentaire.
Retirer du feu et couvrir la poêle d’un linge de cuisine propre. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Parsemer de persil frais, garnir de quartiers de citron et servir immédiatement avec l’aïoli.
