Gravlax de Saumon

La première fois que j'ai essayé cette recette, c'était pour impressionner mes voisins.  À chaque année nous organisons une fête pour Noël et nous contribuons tous au repas.  J'étais la petite nouvelle et je savais qu'ils étaient tous de très bons cuisiniers.  Je voulais donc faire bonne impression!  
Je croyais qu'un gravlax était très difficile à préparer, mais au contraire!  La seule chose dont vous avez vraiment besoin c'est du temps. 

Le gravlax de saumon peut se conserver jusqu'à une semaine au frigo et on peut aussi le congeler.

Si vous avez une envie folle de préparer ce gravlax et que vous avez seulement 24 heures, vous pouvez opter pour une cuisson au sel plus rapide au réfrigérateur.  Vous devez alors compresser le saumon en le roulant très serré dans le film plastique et même le couvrir d’un poids quelconque : la cuisson au sel se fera en 24 heures seulement!

Gravlax de Saumon

Ingrédients

1 filet de saumon avec la peau (environ 2 lbs)
2 c. à soupe de Gin (optionnel)
Zeste d’une orange
Zeste d’un citron ou une lime
1 bouquet d’aneth, haché 

2 tasses de sucre granulé

2 tasses de gros sel

Sauce à l'érable
¼ tasse de moutarde de Dijon
½ tasse de sirop d’érable
Aneth hachée au goût

Placer le filet de saumon dans un plat à rebord (la peau vers le bas).
Verser le gin sur le poisson et saupoudrer la chair de zestes d’agrumes.  

Couvrir le tout du ¾ de l’aneth haché  (conserver l'aneth hachée restante pour la sauce).

Dans un bol, mélanger le sel et le sucre. Étaler la préparation sur le saumon.

Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour un total de 48 heures.

Deux jours plus tard...
Préparer tout d’abord la sauce, en mélangeant la moutarde, le sirop d’érable ainsi que l’aneth hachée restante.  Réserver.

Enlever la préparation de sucre et sel étalée sur le saumon et bien rincer à l’eau froide pour enlever tous les résidus et le sel.  Éponger le poisson à l’aide d’un papier essuie-tout.

Couper de fines tranches avec un couteau aiguisé et les disposer en éventail dans une assiette.

Servir avec la sauce à l'érable, des craquelins ou des tranches de pain de seigle.

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