vendredi 4 septembre 2020

Mayonnaise au Chou

Je ne connais pas vraiment l'origine de cette recette, seulement qu'elle était toujours présente, au centre de la table, lors des repas de famille chez ma grande tante Mariette.  Elle accompagnait généralement un juteux poulet rôti avec des pommes de terres pilées à la sarriette.  
Mon papa a par la suite commencé à préparer cette recette dont il raffole, et c'est maintenant à mon tour de l'ajouter à mon répertoire de salades préférées.

Elle peut sembler un peu bizarre à première vue, mais je vous garantie que vous allez l'adorer!

La recette originale est, comme le nom le dit, préparée avec du chou râpé.  C'est délicieux avec le chou, mais personnellement je préfère la texture croquante du céleri-rave.

Quelques précisions pour adapter cette recette:

Si vous la préparez avec du chou râpé:
Dans un grand bol, mélanger le chou avec 1 c. à thé de gros sel. Ébouillanter ensuite le tout pendant 20 minutes.
Laisser ensuite égoutter le chou pendant une quinzaine de minutes.

Si vous préparez avec un céleri-rave entier:
Après avoir pelé et râpé le céleri-rave, ajouter quelques goutes de jus de citron pour éviter que le céleri-rave ne s’oxyde et qu’il brunisse.

Si vous utilisez du céleri-rave en conserve:
Félicitations!  Vous sauverez beaucoup du temps et je vous souhaite la bienvenue dans le club des cuisiniers paresseux comme moi!

Finalement, si vous n'êtes pas puriste comme mon père, n'hésitez pas à ajouter un oignon vert tranché finement ou encore du persil haché à cette recette.




Mayonnaise au "chou"
Donne environ 6 portions d'accompagnement

796 ml de céleri-rave en conserve (environ 3 tasses)
3 œufs
1 c. à thé de moutarde préparé (jaune)
¼ tasse de lait 
3 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe de beurre fondu
Sel & poivre

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les œufs, la moutarde, et le lait.  

Assaisonner de sel et poivre et réserver.

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter le vinaigre. 

Incorporer le mélange d'oeufs au beurre, en mélangeant constamment avec le fouet. 

Poursuivre la cuisson à feu doux, toujours en brassant, jusqu'à ce que la sauce l'épaississe.

Dans un grand plat, mélanger la sauce et le céleri-rave râpé.

Réfrigérer quelques heures avant de servir.

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