Cubano

Avez-vous regardé le film Chef avec Jon Favreau?  C’est l’un de mes films préférés et je vous garantis qu’après l’avoir visionné, vous aurez une envie folle de dévorer un Cubano!

Un Cubano, c’est comme un sandwich jambon fromage, mais TELLEMENT meilleur!  Il prend ses origines de la Floride et on remercie les immigrants cubains qui ont apporté avec eux les saveurs exquises de leur ile.  Il y a deux stars dans ce sandwich :  le porc mariné Mojo et le pain cubain.  Malheureusement, le pain cubain (qui contient du saindoux – yum!) n’est pas facile à trouver à Montréal, alors on se contente du pain à panini pour cette recette.

Et finalement, la clé pour réussir ce sandwich: beaucoup de beurre et il faut vraiment aplatir le sandwich dans la poêle pour que toutes les saveurs s’écrasent ensemble (poétique non?)

Une petite note sur la coupe du porc.  Traditionnellement, cette recette est préparée avec une épaule de porc donc n'hésitez pas à changer le filet pour celle-ci.

Sandwich Cubano

Marinade Mojo pour le porc
1 ½ lbs filet de porc
Sel & poivre
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe d’origan
2 c. à soupe de coriandre fraîche
1 c. à thé de flocons de piment
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de rhum
3 gousses d’ail émincées
¼ tasse de jus d’orange
Le jus et le zest d’une lime
2 c. à soupe d’huile d’olive

Sandwich Cubano 
Pains cubains ou à panini
Moutarde jaune
Porc mojo, tranché finement
Tranches de jambon cuit
Tranches de fromage suisse
Cornichons à l’aneth tranchés
Beurre

Saler et poivrer le filet de porc.

Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade mojo.

Ajouter le porc et bien enrober de la marinade.  Laisser macérer toute une nuit (ou au moins 2 heures)

Préchauffer le four à 350F.

Transférer la marinade et le porc à un plat de cuisson et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que la température au centre de la pièce atteint 145F.

Laisser reposer le filet au moins 10 minutes avant de le trancher finement.

Pour assembler le sandwich :

Couper les pains sur le sens de la longueur.  Beurrer l’intérieur des pains et les dorer dans un poêlon chaud.  Réserver.

Dans ce même poêlon, dorer le porc et le jambon cuit dans un peu de beurre. Réserver.

Étendre la moutarde à l’intérieur du pain.  Ajouter quelques morceaux de porc et 2 à 3 tranches de jambon.  Recouvrir de 1 ou 2 tranches de fromage suisse et de cornichons.

Fermer le sandwich et beurrer l’extérieur des pains.  

Retourner les sandwiches au poêlon chaud (ou dans un presse-sandwich), et dorer le pain, en pressant avec une spatule pour aplatir le tout.  Lorsque le fromage est fondu et le pain est bien doré, le sandwich est prêt!