Tapenade d'Olives

La tapenade d’olive, ça goûte le soleil! C’est frais et riche en même temps et c’est un condiment tellement versatile.

Voici comment on peut utiliser la tapenade :

1. En apéro : simplement avec du pain badigeonner d’huile d’olive et grillé

2. En tartine crémeuse :  Mélanger la tapenade avec un peu d’humus et des tranches de radis

3. En vinaigrette :  Mélanger 2 c. à soupe de tapenade, ¼ tasse d’huile d’olive et 2 c. à thé d’origan.  Ajouter à un mélange de tomates, concombre, oignon rouge et feta pour une salade grecque rapide

4. En sandwich :  Dans un pain à panini, tartiner la tapenade, ajouter des tranches de tomates, de la mozzarella fraiche et quelques feuilles de basilic

5. En salade de thon :  Mélanger la tapenade à une boîte de thon et quelques fines tranches de céleri pour un peu de croquant

6.  En sauce pour les pâtes :  Ajouter quelques cuillérées de tapenade à des pâtes, avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron et du parmesan frais

7. En assaisonement:  ajouter à des viandes et des légumes grillées, ou à une pizza

La meilleure façon de conserver la tapenade, est d’éviter qu’elle entre en contact avec l'air.  Dans un contenant hermétique, bien compacter la tapenade pour s’assurer qu'il n'y a pas de bulles d'air.  Verser un peu d’huile d'olive sur le dessus de la tapenade pour la sceller. Conserver au frigo.  Si vous utilisez une partie de la tapenade, recouvrez encore une fois la tapenade restante d'une nouvelle mince couche d'huile. Elle se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Tapenade d’olives
Donne environ 1 tasse de tapenade

Ingrédients
½ tasse d'olives vertes, dénoyautées*
½ tasse d'olives noires ou Kalamata, dénoyautées*
¼ tasse de persil plat frais, haché
1 c. à soupe de câpres égouttées
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge 
2 gousses d'ail moyennes, émincées
1 c. à soupe de jus de citron
Quelques pincées de flocons de piments
2 ou 3 filets d’anchois, hachés très finement** (optionnel)

Dans un robot, combiner tous les ingrédients.  

Pulser quelques fois jusqu'à ce que le mélange soit bien haché.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

*Truc pour dénoyauter les olives facilement: Placer plusieurs olives sur un plan de travail.  À l’aide d’un poêlon ou d’une grande tasse à mesurer, peser sur les olives.  Elles se briseront en morceaux, ce qui facilitera l'extraction des noyaux.

**Vous pouvez remplacer les filets d'anchois avec 1 cuillère à thé de sauce de poisson.