Côtelettes de Porc & Sauce Crémeuse aux Asperges et Champignons

Parfaite pour les soupers de semaine ou encore pour un bon repas entre amis, cette recette est très simple à préparer (30 minutes top!) et a tellement de saveurs!

J'aime bien les côtelettes de porc pour cette recette, mais vous pouvez également la préparer avec des médaillons de porc.  Simplement ajuster le temps de cuisson pour l'épaisseur de votre pièce de porc.

À noter que j'utilise du bouillon de boeuf préparé pour la sauce, mais vous pouvez le substituer pour du bouillon de poulet.

Finalement, si vous avez des restants de sauce et légumes de cette recette, une façon très rapide de réinventer vos restants est de mélanger le tout avec de l'orzo cuit (environ moitié, moitié) et saupoudrer le tout d'un peu de fromage parmesan et voilà!  Vous avez un petit "risotto" rapido!


Côtelettes de Porc & Sauce Crémeuse aux Asperges & Champignons
4 portions

Ingrédients
4 côtelettes de porc désossées (environ 1 pouce d’épaisseur)
¼ de tasse de farine
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poivre noir moulu
1 tasse de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de beurre, divisées
2 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
1 oignon, haché 
2 gousses d’ail émincées
500g d'asperges, coupées en tronçons 
227g de champignons, tranchés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de crème 35%
3-4 brins de thym frais (ou ½ c. à thé de thym séché)

Éponger les côtelettes d’un papier absorbant et, à l'aide d'un couteau, faire deux entailles sur le côté du gras de la côtelette pour empêcher qu’elles se recroquevillent sur elles-mêmes lors de la cuisson.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’ail, le sel et le poivre.

Saupoudrer chaque côtelette de la moitié du mélange de farine pour bien les enrober. Mélanger ensuite la moitié de farine restante à la tasse de bouillon de bœuf. Réserver.

Dans un gros poêlon, chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile à feu moyen vif.  

Lorsque le poêlon est très chaud, y saisir les côtelettes de porc environ 2 minutes, puis baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Lorsque les côtelettes sont bien dorées sur le dessous, les retourner et cuire l’autre côté 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 140F. 

Retirer les côtelettes et réserver.

Dans ce même poêlon, ajouter les 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive restantes. 

Ajouter l’oignon, l’ail, les asperges et les champignons et cuire à feu moyen-vif 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

Retirer les légumes du poêlon et réserver.

Toujours dans ce même poêlon, à feu moyen, ajouter les 2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Laisser bouillonner environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il commence à réduire.

Incorporer le mélange de farine et de bouillon réservé et bien mélanger à l’aide d’un fouet.  

Ajouter les branches de thym et laisser mijoter quelques minutes.

Incorporer la crème en continuant de fouetter.

Retourner les côtelettes de porc et les légumes au poêlon (y compris les jus de cuisson). 

Laisser la sauce mijoter doucement jusqu'à ce qu’elle ait épaissie; environ 2 à 5 minutes.

Servir sur un nid de riz ou de nouilles aux œufs.

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