Poulet Sauce Crémeuse à la Moutarde

Les mélanges d’épices préparés nous font gagner un temps précieux en cuisine. On les utilise pour assaisonner viandes et légumes, ou pour rehausser soupes, salades et sauces. Parmi mes favoris, il y a les herbes de Provence, qui évoquent instantanément le soleil et le sud de la France.

On trouve facilement les herbes de Provence à l’épicerie, mais il est aussi très simple de préparer son propre mélange maison  - j'avais partagé la recette du mélange d'herbes de provence au bas de ma recette de velouté d'oignons.

Poulet sauce crémeuse à la moutarde

2 à 4 portions

Ingrédients

2 à 3 poitrines de poulet

1 c. à soupe de beurre

1 échalote française, hachée très finement

¼ tasse de vin blanc

¾ tasse de crème 35 %

¼ tasse de lait

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 ½ c. à thé d’herbes de Provence

Sel et poivre

Sur un plan de travail, couper chaque poitrine de poulet en portefeuilles pour obtenir deux filets plus minces et uniformes. Assaisonner de sel et de poivre.

Dans un grand poêlon, fondre le beurre à feu moyen-vif. 

Ajouter les poitrines de poulet, couvrir et cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. 

Transférer dans une assiette et réserver.

Dans le même poêlon que le poulet, ajouter l’échalote et cuire environ 2 minutes. 

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. 

Incorporer la crème, la moutarde et les herbes de Provence. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir les poitrines de poulet nappées de sauce, sur un nid de couscous perlé, d'orzo ou accompagné d'une salade verte.