J’adore la cuisine indienne, mais j’avoue que je reviens souvent à mes grands classiques : poulet au beurre (voir ma version express ici), biryani, korma, tandoori… J’ai récemment découvert un plat qui m’était totalement inconnu : le Keema Matar.
Ce mijoté de viande hachée (keema) et de petits pois (matar), relevé de tomates et d’épices, a été une véritable révélation. Et la touche finale : une cuillerée de yogourt qui vient apporter douceur et onctuosité.
Si vous n’avez pas de piment Kashmiri sous la main, remplacez-le par 1 c. à thé de paprika doux et ¼ à ½ c. à thé de cayenne.
Quant aux tomates en conserve, privilégiez toujours les tomates entières : leur qualité est bien supérieure aux tomates en dés ou à la purée. Et c’est vraiment très relaxant d’écraser les tomates avec les mains :)
Enfin, pour l’assaisonnement, j’utilise du sel casher, mais vous pouvez le remplacer par du sel de mer en cristaux. Si vous n’avez que du sel de table ou un sel fin, pensez à réduire la quantité de moitié.
Keema Matar
6 portions
Ingrédients
Environ 400g de tomates pelées entières en conserve (5 à 6 tomates)
2 c. à soupe de pâte de tomates
3 c. à soupe d’huile neutre
1 gros oignon rouge, finement haché (réserver ¼ tasse pour servir)
4 gousses d’ail, émincées
4 c. à thé de gingembre frais râpé
3 c. à soupe de garam masala
1 c. à thé de piment Kashmiri
450g de bœuf haché (ou agneau haché)
3 c. à thé de sel casher
2 tasses de petits pois surgelés
¼ tasse de yogourt grec (+ un peu plus pour servir)
Coriandre fraîche hachée
Dans un grand bol, écraser les tomates avec les mains (ou à l’aide d’un pilon). Ajouter ½ tasse d’eau et la pâte de tomates. Réserver.
Dans une poêle profonde, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Réserver ¼ de tasse d'oignon haché, puis ajouter le reste dans la poêle.
Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes.
Incorporer l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson en remuant environ 1 minute. Réduire à feu doux, ajouter le garam masala et le poivre kashmiri, et cuire en remuant constamment environ 30 secondes.
Ajouter le mélange de tomates et porter à ébullition à feu moyen. Mijoter en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.
Déchiqueter le bœuf haché en morceaux d’environ 1 à 2 pouces et les déposer dans la poêle sur le mélange de tomates, mais sans remuer.
Saupoudrer le tout de 3 cuillères à thé de sel, puis couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire sans remuer jusqu'à ce que la viande soit cuite en surface, environ 6 à 8 minutes. Incorporer les petits pois et bien mélanger.
Cuire à découvert en émiettant les morceaux de bœuf jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, soit 5 minutes supplémentaires.
Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
Incorporer le yogourt.
Garnir de coriandre fraîche, des oignons réservés, et d’un peu de yogourt supplémentaire. Servir avec riz basmati et naan bien chauds.
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