Il y a des plats qu’on a envie de refaire dès la première bouchée — et cette salade en fait clairement partie. C’est devenu l’une de mes recettes préférées, celle que je sors dès que j’ai besoin d’un repas frais, coloré, et surtout ultra savoureux.

Tout part d’un bon morceau de bœuf mariné, grillé à la perfection, servi sur un lit de nouilles de riz, de légumes croquants et d’herbes fraîches. Mais ce qui fait toute la différence, c’est la vinaigrette : le parfait équilibre entre le salé, le sucré, l’acide et une petite touche de piquant. 

Je l’appelle ma salade "Tonkinoise", même si la recette est plutôt un mélange d’influences thaïes et vietnamiennes. C’est une salade qui se prête à mille variantes, qu’on peut adapter selon la saison et ce qu’on a sous la main. Par exemple, le bœuf peut être remplacé par du poulet, du porc ou du tofu.   

Je vous partage ici ma version préférée — celle que je fais souvent pour un souper d’été ou quand j’ai envie d’impressionner sans me compliquer la vie. J’espère qu’elle deviendra, chez vous aussi, un classique réconfortant et délicieux.

Je partage souvent les recettes de ma famille, et celle-ci est sans doute l’une de nos préférées : le spaghetti à la viande!

Même si je l’ai cuisinée des dizaines de fois par le passé, je l’avais complètement oubliée… jusqu’à ce que mon cousin me parle de ce plat pendant qu’il le préparait. Ce simple échange m’a donné envie de le refaire — et quel bonheur de retrouver ces saveurs familières!

Ce qui rend cette recette spéciale, c’est qu’elle vit dans plusieurs cuisines : ma sœur, ma mère, mon cousin, et mon oncle la cuisinent tous à leur façon. Chacun y met sa petite touche. Voici la mienne.

Si vous ne connaissez pas encore les kaftas, ce sont de délicieuses boulettes oblongues de bœuf ou d’agneau, parfumées aux saveurs du Moyen-Orient. Contrairement aux boulettes de viande traditionnelles, qui sont souvent attendries avec de la chapelure et du lait, le kafta a une texture plus ferme, ce qui lui permet d’être facilement embroché et grillé.

Pour assaisonner les kaftas, on utilise le mélange 7 épices libanaises. Vous pouvez en trouver des versions toutes prêtes en épicerie, mais j’ai également inclus le recette que j’utilise pour cette recette.

Quelques conseils:

Congélation : Les kaftas se congèlent très bien. Après les avoir façonnés (sans les cuire), disposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 1 heure, puis transférez-les dans un sac hermétique. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour une meilleure texture, laissez-les décongeler complètement avant la cuisson.

Cuisson : Idéalement, les kaftas se cuisent au BBQ, mais ils peuvent aussi être préparés au four.

Brochettes : Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Accompagnements : Servez les kaftas avec du riz libanais, une salade fattouche ou un taboulé. Un filet de yogourt grec, du baba ganoush, de l’houmous ou de la sauce à l’ail sont parfaits pour les kaftas !

J’adore cette recette de boulettes italiennes qui sont parfaites pour ajouter à des pâtes, des soupes ou encore des sandwichs.  

Personnellement, j’aime de très petites boulettes et cette recette vous en donnera environ une centaine qui, une fois cuites, se congèlent très bien.  Si vous préférez de plus grosses boulettes, n’oubliez pas d’ajuster le temps de cuisson.

Pour la viande j’utilise une combinaison de porc et bœuf hachés, mais vous pouvez aussi utilisez ce que vous avez sous la main : veau, poulet, dinde, etc.