Ragoût de Boeuf aux Petits Pois

Avec le froid des derniers jours (ou semaines?) que nous avons survécus, rien de mieux qu'un bon ragoût de boeuf!  Un ragoût c'est réconfortant; l'odeur nous enrobe tranquillement durant la cuisson lente et douce et nous force quasiment à ralentir, à prendre son temps et à relaxer.

La sauce de ce ragoût est riche et onctueuse et les petits pois ajoute une touche de fraîcheur au plat.

Ragoût de Boeuf aux Petits Pois

4 portions

Ingrédients 

2 lbs de cubes de boeuf à ragoût

1 ½ tasse de farine

2 tranches de bacon, coupé en lardons

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, haché

1 tasse d’eau

12 pommes de terre grelots, coupées en deux

2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de romarin frais, haché

3 tasses de petits pois surgelés, décongelés

Sel et poivre

Enrober les cubes de boeuf de farine.

Dans un grand chaudron, fondre 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile, à feu moyen-vif.  

Ajouter le bacon et cuire quelques minutes.

Y dorer les cubes de boeuf, une petite quantité à la fois.  Saler et poivrer et Réserver.

Ajouter la cuillère à soupe de beurre et celle d’huile restantes et dorer les oignons.

Déglacer avec la tasse d’eau et retourner la viande au chaudron.

Incorporer les pommes de terre, la moutarde et le romarin.

Amener le mélange à ébullition et réduire la température à feu moyen-doux.

Couvrir et mijoter 1 heure.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires. 

Rectifier l’assaisonnement au besoin.